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Basboussa à l'orange

Publié le par roudacuisine

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1 verre* d'huile
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de sucre
  • 2 verres de semoule moyenne
  • 2 sachet de levure chimique
  • 1 peu de vanille
  • zeste d'1 orange

Sirop:

  • 750ml d'eau
  • 375g de sucre
  • jus de 2 orange

Préparation: Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, remuer bien le tout et mettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition et retirer du feu. Rajouter le jus d'orange et laisser refroidir.

Mélanger le lait et l'huile au fouet manuel et mettre de côté.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter au filet le mélange huile/lait tout en continuant de battre et enfin la semoule, la levure, le zeste et la vanille et mélanger à la spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à four préchauffé à 140° en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau ( le gâteau doit obtenir une belle couleur dorée ).

Arroser la basboussa encore chaude de sirop froid, il faut bien l'imbiber et laisser absorber avant de découper. Servir avec une boisson fraîche de préférence.

* 1 verre = 250ml


 

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Gratin d'aubergines à la viande hachée

Publié le par roudacuisine

Gratin d'aubergines à la viande hachée

Ingrédients:

1 kg d'aubergines

5 tomates bien mûres

300g de viande hachée

2 càs de concentré de tomate

1 petit oignon

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

sel, poivre, paprika, piment en poudre

persil

huile

Crème au fromage: 30 cl de lait, 1 càs de farine, 1 càs de maïzena, 4 portions de fromage, 1 càs de beurre, sel, poivre

Préparation: Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler et les laisser dégorger, puis les essuyer et les faire frire.

D'autre part, procéder à la préparation du coulis de tomate. Faire revenir dans un peu d'huile,l'oignon émincé, l'ail écrasé, les épices dans très peu d'eau. Rajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Recouvrir d'un verre d'eau et laisser épaissir un peu. Incorporer la viande hachée et laisser réduire ensemble. Parsemer d'un peu de persil ciselé et retirer du feu.

Dans une casserole: mettre tous les ingrédients de la crème au fromage et porter sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

Dressage: Verser un peu de coulis au fond d'un plat à gratin, disposer dessus les aubergines, couvrir avec le reste de coulis, napper le tout de crème au fromage. Saupoudrer d'un peu de chapelure (je ne l'ai pas fait) et enfourner à 180° pendant 20 minutes environ.

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Gratin d'aubergines au thon

Publié le par roudacuisine

 

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Ingrédients:

  • 1kg d'aubergines
  • 1 grande boite de thon
  • 1 petit oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 3 tomates râpées
  • 2 càs de concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika, piment en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • un peu d'huile
  • fromage râpé

Crème au fromage: 1/2l de lait, 1 càs de farine, 1 càs de maïzena, 4 portions de fromage, 1 càs de beurre, sel, poivre

 

Préparation du coulis de tomate: Faire revenir dans un peu d'huile,l'oignon émincé, l'ail écrasé et les épices dans très peu d'eau. Rajouter les tomates râpées et le concentré de tomate. Recouvrir d'un verre d'eau et laisser la sauce s'épaissir.

 

Couper les aubergines dans le sens de la longueur sans les éplucher, les saler et les poivrer puis, les enduire d'un peu d'huile, les disposer dans un plat et les faire cuire au four des 2 cotés.


Dans une casserole: mettre tous les ingrédients de la crème au fromage et porter sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

 

Dressage: Verser un peu de coulis au fond d'un plat à gratin, disposer dessus une première couche d'aubergines en prenant soin de les faire chevaucher, couvrir avec un peu de coulis, parsemer un peu de thon, terminer avec une deuxième couche d'aubergines et  coulis de tomate, napper le tout de crème au fromage, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.

 

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Publié dans Gratins - tajines

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Kikaats et tcharek betalya (Couronnes au glaçage inratable) كعيكعات بالطلية

Publié le par roudacuisine

 

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Bonjour. Je vous ai déjà donné ma recette de base pour kikaats et tchareks, il y a juste l'enrobage qui change. La recette d'aujourd'hui n'a donc rien d'exceptionnel juste l'utilisation de la margarine à la place du smen ce qui donne un fondant et un goût exquis. J'avoue que j'utilise pour la première fois la margarine la Belle dans la préparation de mes gâteaux vu que là ou je vis j'en trouve pas. Avant d'oublier, j'ai utilisé aussi  un nouveau glaçage magnifique!!!!!!

 

 

Ingrédient:

  • 3 mesures de farine tamisée
  • 1 mesure de  margarine La Belle en boite
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 càc d'extrait de vanille en poudre
  • eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Farce:

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure pas trop pleine de sucre en poudre
  • eau de fleur d'oranger

 

Glaçage:

  • 1 sachet de sucre glace tamisé (700g)
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus d'1 citron
  • 1 peu de fleur d'oranger
  • un peu d'eau
  • un peu de colorant blanc en poudre 

 

  • Décor: Pâte d'amande, boules argentées

 

 

Préparation:

 

pâte:tamiser la farine avec la pincée de sel et le sucre glace, faire une fontaine et incorporer la margarine fondue et refroidi. Sabler entre les mains puis, mouiller progressivement avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger en travaillant sans toutefois pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle. Diviser la pâte en petites boules de 25 à 30g. couvrir et laisser reposer.

 

D'autre part, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble sans trop mouiller.


Façonnage des kikaats:


Reprendre chaque boule de pâte, lui donner la forme d'un boudin. Faire une fente au milieu et mettre un peu de farce. Fermer le boudin en pinçant avec les doigts puis  donner la forme d'un bracelet. Terminer le façonnage jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer sur une tôle chemisée et enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson (les gâteaux doivent avoir à peine une couleur dorée). Laisser refroidir avant de procéder au glaçage).

 

Glaçage:

 

Mettre le sucre glace tamisé dans un jatte avec le blanc d'oeuf légèrement battu , le jus de citron et le colorant dilué dans un peu d'eau de fleur d'oranger (quantité suffisante pour avoir une pâte un peu dure).

 

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Pétrir pendant 5 minute puis rajouter petit à petit l'eau en travaillant pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais . Tremper les gâteaux et les laisser sécher sans oublier de procéder au décor.

 

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A bientôt!

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Sablés au flan

Publié le par roudacuisine

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Envie de petits gâteaux chocolatés? alors ces  petits sablés bien fondants sont pour vous et feront la joie des petits et des grands!

 

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ou de margarine
  • 125g de sucre glace
  • 1 sachet de flan vanille ou chocolat ( 50g )
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 càs de maïzena
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de vanille
  • 500g de farine environ

Décor:

  • chocolat patissier
  • confiture

 

Préparation: Dans une terrine, travailler la margarine, le sucre, la vanille et le flan jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Continuer de mélanger et incorporer la maïzena, la levure et la farine progressivement en travaillant rapidement pour obtenir une  pâte souple. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Fariner légèrement le plan de travail et étendre la pâte finement. Découper des formes au choix. Déposer sur une plaque chemisée et enfourner une dizaine de minutes en surveillant le four ( ils doivent prendre une couleur à peine dorée ). Les laisser refroidir, puis les coller 2 à 2 avec de la confiture. Laisser prendre puis les glacer au chocolat.

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