Carnet de recettes d'une maman algérienne vivant en France. La cuisine est ma passion. J'adore tester de nouvelles recettes trouvées ici et là sur la blogosphère ou ailleurs mais aussi, cuisiner à la manière de ma chère maman, des recettes traditionnelles héritées de mère en fille.
Une boisson très rafraîchissante pour le mois sacré et idéale pour ces jours de chaleur.
Ingrédients:
Préparation: Mixer tous les ingrédients, mettre en bouteille. Servir très frais.
Saha ftourkoum!
Pour les amateurs de chtatahs une bonne chtitha djedj bien piquante. La recette est la même pour chtitha lhem (remplacer juste la viande de volaille par du mouton).Préparation: nettoyer, découper, flamber et laver le poulet. Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa (l'ail pilé avec le sel et les piments) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson. La sauce doit être très réduite.
Tout au long de ce mois sacré, je partagerai avec vous inchaa Allah une sélection de plats spécial ramadan. Pour commencer l'incontournable sfiriya un peu revisitée mais délicieuse.
Ingrédients:
Préparation: faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de smen, hacher dessus l'oignon, sel, poivre, bâton de cannelle. faire revenir à petit feu puis rajouter les pois chiche, couvrir d'un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
D'autre part, couper le pain en dés et le faire tremper dans un mélange d'eau et de lait.
Reprendre la pain et le presser entre les mains, l'égoutter et le mettre dans un saladier avec un blanc d'oeuf si la pâte est liquide, rajouter un peu de chapelure. Malaxer bien le tout, former des petites boules de la grosseur d'une noix et les déposer au fur et à mesure sur un plat humide. Reprendre chaque boule de pain, faire un trou avec le doigt, y introduire un dés de fromage et refermer.
Mouiller les mains, reformer les boules et les faire dorer dans un bain d'huile chaud.
Dresser dans un plat, entourer de morceaux de poulet et arroser de sauce.
Saha ftourkoum!
Ce dimanche, j'avais une grande envie de manger du pain frais sans me fatiguer. Sans avoir à toucher au pétrin ni à la map et sans passer des heures à pétrir. Donc, j'ai testé ce khobz eddar/khobz elkoucha rapide, facile et sans pétrissage et le résultat : j'ai eu droit à un pain très léger et très aéré.
Ingrédients:
Préparation: Préchauffer le four à puissance maximale. Dans une terrine, mélanger d'abord au fouet manuel, le lait, la levure et le sucre. Rajouter ensuite, l'huile, les oeufs et le sel tout en remuant et enfin la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte liquide mais épaisse (comme mouskoutchou). Verser le mélange obtenu dans un plat à four beurré et fariné ou simplement chemisé. A l'aide d'une cuillère huilée, arranger la surface.
Laisser lever prés du four pour une dizaine de minutes seulement puis, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de nigelle ou de sésame et enfourner 7 à 10 minutes.
*1 verre=250ml
des morceaux de viande de mouton
viande hachée
1 grande tête d'ail
1 c à s de smen ou à défaut de beurre
1 poignée d'amandes émondées ou de pois chiche
sel, cumin, poivre et cannelle
1 oeuf
Préparation: commencer par préparer la sauce en mettant dans un fait tout la cuillère de smen, les morceaux de viande de mouton, les épices et la moitié de la tête d'ail écrasée diluée dans un peu d'eau, laisser revenir puis mouiller d'un peu d'eau et rajouter les pois chiche.
Pendant ce temps mélanger la viande hachée avec le reste d'ail écrasé, sel, poivre, cannelle et cumin, l'oeuf et façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix et réserver. Une fois la viande cuite, rajouter les boulettes de viandes ainsi que les amandes et poursuivre la cuisson à petit feu.
ici avec des amandes
et ici avec des pois chiche
Saha ftourkoum!
