La caponata

Publié le par Rouda

caponata

 
 
Une entrée fraîche et très agréable aux senteurs et saveurs de la Méditerranée. La caponata est un grand classique de la cuisine sicilienne.
il est préférable de la préparer à l’avance pour que tous les arômes se développent. La recette est de Madame Bouhamed de AT.

Ingrédients :
  • 3 grosses aubergines
  • 1 grand verre de tomates concassées
  • 1 oignon
  • Céleri
  • Persil
  • Olives vertes
  • Câpres
  • Quelques filets d’anchois
  • Huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre

Préparation:

Découper les aubergines en dés, les faire frire et les réserver.
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les tomates concassées avec sel et poivre puis les laisser réduire. Rajouter l’oignon et la branche de céleri déjà cuits10 minutes dans une eau salée , les aubergines, les olives dessalées auparavant et coupées en rondelles ainsi que les câpres et les filets d’anchois coupés, quelques feuilles de persil et de céleri ciselées et enfin 2 c à s de vinaigre. Remuer le tout puis couvrir et laisser cuire encore 5 minute en remuant.
Servir bien frais

Publié dans Entrées

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anonyma 19/03/2011 19:01


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