Mkhabez aux amandes (patisserie algérienne) المخبز

Publié le par Rouda

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Pour ce premier billet, j’ai choisi un gâteau qui remonte bien loin dans le viel Alger. Un classique indémodable des fêtes et grandes réceptions : le Mkhabez .

 
Ingrédients :
  • 3 mesures d’amandes finement moulues
  • ¾ de mesure de sucre semoule
  • 1 noix de beurre
  • du zeste de citron selon la quantité d’amande
  • sucre vanille
  • Oeufs entiers + jaunes.
  • Farine pour façonnage

 

Glaçage :

  • 2 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 c. a soupe d’huile
  • Sucre glace
  • Colorant
Décoration :
Pâte d’amande, des nœuds ou simplement des boules argentées

Préparation :
Dans une sahfa, mélanger ensemble les amandes, les sucres, le zeste de citron la noix de beurre, puis mouiller progressivement avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte maniable.
Sur un plan fariné, façonner des gros boudins, aplatir légèrement (d’où le nom de Mkhabez), découper des triangles ou toutes autres formes au choix avec un emporte pièce de préférence pour avoir des pièces de même calibre, les placer dans des plateaux saupoudrés d’une bonne quantité de farine. Cuire à four très doux de 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Préparation du glaçage :

 

Dans une terrine mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, et enfin le sucre glace par petite quantité en remuant avec une spatule en bois. Vérifier la consistance du glaçage en plongeant un gâteau. Si le glaçage coule, rajouter un peu de sucre glace. Rajouter le colorant ou laisser le glaçage tel quel. Glacer le mkhabez, décorer selon le goût et laisser sécher.

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Nazimou 10/11/2011 20:38



Mmmmmmmmmmmmmmmmh Rouda c'est très appétissant



anonyme 02/12/2010 10:37


je pense qu'il ya erreur a la recette on ne met que le jaune d'oeuf dans la pate pour que ca ne durcit pa


roudacuisine 18/03/2011 08:12



Non ma belle il n'y a pas d'erreur dans la recette. C'est une recette ancestrale qu'on fait de mère en fille et crois moi il est très fondant.



Rouda 02/10/2009 12:24

Merci Djouza pour ton gentil commentaire ça me va droit au coeur surtout venant de toi.J'adore tout ce que tu fais et je te suis depuis longtemps.Je vais tenter de chercher un moyen promis boussa

bigmumy 30/09/2009 21:26

BonsoirMerci pour ton commentaire qui m'a fait découvrir ton blog !!!Te te dis Bravo !!! ton blog est superbe.J'aime ta cuisine et tes recettes me plaisent beaucoup. Etant algérienne comme toi c'est normal !!!! lolJ'ai essayer de trouver ta newsletter mais tu n'en a pas. Peux tu voir si tu peux d'en faire une,je suis sûr que tu aurais beaucoup d'abonnés.Bonne continuation à toi et je repasserai souvent te voir !! je salive devant tes plats !!bonne soirée

Farah 26/05/2009 18:23

alors là, je suis fan!! Je note cette recette!Merci!