Berkoukes sauce blanche بركوكس مرقة بيضاء

Publié le par Rouda

 

berkoukessb.JPG
 
Le berkoukes est un plat très consommé en période hivernale. Par ce temps de froid, nous l'avons bien apprécié. Cette fois-ci j'ai opté pour la version sauce blanche et au poulet. Mes enfants sont comme le papa "anti sauce" blanche mais, pas de problème ils l'ont adoré.
Ingrédients pour la sauce blanche:

 

  • des morceaux de poulet
  • 2 oignons
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1/2 bâton de cannelle, poivre, sel, un peu de hroor*
  • un peu de smen (de préférence) à défaut un peu d'huile
  • graines de berkoukes

 

Préparation: nettoyer le poulet, le flamber, le laver avec du vinaigre ou du sel , le rincer, l'égoutter puis, le disposer dans un fait-tout avec le smen ou l'huile, l'oignon râpé, les épices et le sel. Faire revenir en remuant puis, rajouter les pois chiches, arroser d'eau et laisser cuire. Une fois le poulet cuit, le retirer ainsi que le bâton de cannelle, rectifier l'assaisonnement et vérifier si la quantité de sauce est suffisante car le berkoukes a tendance à absorber beaucoup de sauce. Prélever une partie de la sauce et la mettre de côté puis, rajouter les pâtes dans la sauce en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle jusqu'à cuisson des pâtes. Saupoudrer d'un voile de hroor, éteindre le feu et laisser le berkoukes absorber un peu de sauce (c'est meilleur).

 

*Hroor:mélange fort à base de plusieurs épices moulues (cannelle, poivre noir, clous de girofle, , noix de muscade, cubèbe, gingembre…). Très utilisé dans la cuisine algéroise notamment marqa harra, tamina et berkoukes merqua bétta recommandés pour la femme qui accouche).

Commenter cet article

oum mouncifrayan 03/12/2012 21:35


belle version! j'aime bien!

chayma cuisine 02/12/2012 18:22


Je ne connaissai pas cette version du berkoukes mais c'est à tester!

aux delices de lili 01/12/2012 21:34


je n'ai jamais goutté berkoukes sauce blanche! et pourtant j'aime la sauce blanche!


je vais le tester la prochaine fois, merci pour le partage!!


bonne soirée

ratiba 17/11/2009 16:46

UN CLICCCCCCC ya3tik essaha bisousssssss

soeurette 23/10/2009 20:19

Je ne savais pas que ça se fait aussi en sauce blanche, chez nous on le mange en sauce rouge