Ma cuisine d'hier et d'aujourd'hui

Je vous dévoile aujourd'hui, ma meilleure recette de Tcharek el ariane. J'avoue que je suis restée fidèle à celle déjà postée il y a quelques années,très  réussie avec un excellent résultat tant au niveau goût qu'au niveau esthétique.

Ingrédients:

250g de margarine ramollie

1 jaune d'oeuf

1 bonne poignée de sucre glace

1 peu de vanille

500g de farine tamisée

mélange eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Farce:

3 mesures d'amandes émondées et moulues

1 mesure de sucre en poudre

zeste de citron

1 noix de beurre

 eau de fleur d'oranger

Préparation: Dans un grand récipient, travailler la margarine, le sucre, la vanille et le jaune d'oeuf. Rajouter  la farine tamisée, traviller avec les bouts des doigts puis, arroser progressivement d'un mélange d'eau et de fleur d'oranger , rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer un peu.

  Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger, la farce ne doit pas être top liquide.

Reprendre la pâte, l'étendre assez finement, et à l'aide d'un moule spéciale tcharek ou à défaut à l'aide d'un gabarit fait en carton découper des triangles (consulter la recette en étapes ici) . Déposer un boudin de farce sur la base du triangle. Rouler la pâte. Arquer un peu pour donner la forme de croissant.

Dorer à l’œuf et parsemer le dessus d'amandes effilées ou concassées. Enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson.Saupodrer d'un voile de sucre glace au moment de servir.

Je reviens avec une délicieuse recette : le Kbab algérois ou Batata koucha (dans certaines régions).C'est un plat traditionnel algérien qui n'a rien avoir avec le Kebab turc. Simple et délicieux, il est toujours préparé en sauce blanche avec de l'agneau ou du poulet tel est le cas pour moi aujourd'hui.

Ingrédients:

des morceaux de poulet

1 kg de pomme de terre

2 gros oignons

1 botte de persil

1 citron

sel, poivre, cannelle

1 càs de smen (de beurre ou d'huile)

huile pour la friture

1 oeuf

1 poignée de pois chiche trempés la veille

Préparation: commencer par préparer la sauce en mettant, le gras dans une cocotte avec les morceaux de poulet, 1 oignon râpé, le sel, les épices et les pois chiche. Rajouter juste un tout petit peu d'eau et faire revenir une dizaine de minutes en remuant. Couvrir d'eau et poursuivre la cuisson. D'autre part, éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites. Les faire frire et les réserver. Après cuisson du poulet, le retirer de la sauce, le mettre dans un plat allant au four, passer dessus un peu d'huile et enfourner pour quelques minutes le temps d'obtenir une belle couleur dorée. Battre légèrement 1 oeuf, lui rajouter un jus de citron, quelques feuilles de persil haché et verser sur la sauce, laisser 2 minutes et éteindre le feu.

Au moment de servir, mettre des frites dans une assiette avec le poulet doré, verser dessus une louche de sauce et parsemer d'oignon émincé et de persil ciselé. Servir avec des quartiers de citron.

Voici un magnifique khobz eddar sans pétrissage moelleux et léger comme du coton .

Ingrédients pour 3 pains:

• 1 verre* d'huile
• 2 verres de lait
• 2 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 2 càs de levure instantanée
• 1 càs de sucre
• 2 càc de sel
• Farine nécessaire
• mélange graines pour pain, sésame, nigelle, graines de fenouil, de pavot...

Préparation: Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sel et le sucre. Ajouter l'huile et le lait tout en remuant. D'autre part, prélever un peu de farine ( 1 tasse ) et lui incorporer les 2 levures, mélanger le tout et le rajouter au premier mélange. Rajouter peu à peu la farine sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte ni dure ni collante semblable à une pâte à pizza. Couvrir et laisser lever. Dégazer la pâte, la diviser en 3 boules, les disposer sur des tôles chemisées  et les laisser se détendre 5 minutes. Façonner selon le désir, dorer à l'oeuf, parsemer de graines et laisser encore lever.

Préchauffer le four à 180° et enfourner.

* 1 verre fait 250 ml ( 25 cl )

Pour changer un peu des feuilles de bricks trop grasses, je vous propose ces boureks à base de pâte maison, très fine et très légère. J'ai utilisé un mélange de viande hachée/épinards/feta/pignons histoire de faire manger les légumes aux enfants difficiles comme les miens et ,je n'ai pas eu de problèmes, ils ont été appréciés. On peut varier la farce selon le goût (poulet, viande, poivrons...). Pour le façonnage, j'ai préféré le faire comme autrefois, c'est plus rapide je trouve!

Ingrédients pour la pâte:

4 mesures* de farine tamisée

1 mesure de gras (mélange smen et margarine et 2 càs d'huile)

1 oeuf

1 càc de sel

un peu d'eau

Farce:

500g d'épinards frais ( j'ai pris des surgelés hachés )

250g de viande hachée

2 càs d'huile, 1 càs de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

feta

sel, poivre, cumin

2 càs de pignon (facultatif)

       Huile pour la friture

Préparation: Disposer la farine dans un saladier avec le sel, arroser de gras et sabler bien entre les mains, rajouter l'oeuf et mélanger. Mouiller doucement avec un peu d'eau tout en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. La couvrir et la laisser reposer.

Entre temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé dans le mélange huile/beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Rajouter la viande hachée, puis, les épinards, assaisonner et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau. Retirer du feu , émietter la feta par dessus et réserver.

Reprendre la pâte, l'abaisser finement, déposer une bonne càs de farce, plier en deux, bien souder en appuyant et découper en demi lune de manière à obtenir un chausson.

Faire frire les boureks dans l'huile chaude en arrosant avec une fourchette. Laisser dorer les 2 faces. Egoutter sur du papier.

Ces boureks peuvent être cuits au four pour cela, il suffit de les enduire de jaune d'oeuf avant de les enfourner.

*1 mesure= 250ml

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• 4 tomates
• 1 tête d'ail
• 2 ou 3 piments verts
• sel, paprika, carvi
• huile
• 1 càc de concentré de tomate
• 1 ou 2 càs de vinaigre

Préparation: Peler et couper les aubergines en rondelles, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire. Faire chauffer l'huile et les faire frire.

D'autre part,mettre un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail écrasé avec les épices.  Couper les tomates émondées en gros cubes et les rajouter à la préparation avec le piment en rondelles et le concentré de tomate. Arroser d'1 verre d'eau et laisser bien réduire à feu très doux. Rajouter alors le vinaigre et retirer du feu. Napper avec les aubergines et laisser bien absorber.

Servir froid en entrée.