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Chtitha lham شطيطحة لحم

Publié le par roudacuisine

 

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La chtitha lham ( viande ) se prépare de la même manière que la chtiha djedj ( poulet ) avec un goût diffèrent bien sûr, mais ça reste toujours un délicieux plat à préparer à ses invités ou a déguster en famille.

 

Ingrédients:

  • 1 kg de viande d'agneau
  • 1 tête d'ail
  • 1 càs de smen
  • 2 càs d'huile
  • 2 ou 3 piments selon le goût
  • sel
  • 1/4 càc de poivre, 1 pincée de cannelle, 1/2 càs de paprika,  1 càc de cumin
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille

 

Préparation: Mettre les morceaux de viande dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa  ( l'ail pilé avec le sel, les piments et le cumin ) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson à feu modéré. La sauce doit être très réduite.

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Cherbet 2شربات القارص

Publié le par roudacuisine

cherbet124

Une boisson très rafraîchissante pour le mois sacré et idéale pour ces jours de chaleur.

Ingrédients:

  • 1 verre de jus de citron
  • 1 verre de sucre
  • 5 verres d'eau ou un peu plus
  • 2 sachets de vanille
  • 1 verre de lait

Préparation: Mixer tous les ingrédients, mettre en bouteille. Servir très frais.

cherbet128

Saha ftourkoum!

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Khobz eddar sans pétrissage recette2 خبز الدار

Publié le par roudacuisine

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Voici un magnifique khobz eddar sans pétrissage moelleux et léger comme du coton .

Ingrédients pour 3 pains:

  • 1 verre* d'huile
  • 2 verres de lait
  • 2 oeufs
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 càs de levure instantanée
  • 1 càs de sucre
  • 2 càc de sel
  • Farine nécessaire
  • mélange graines pour pain, sésame, nigelle, graines de fenouil, de pavot...

Préparation: Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sel et le sucre. Ajouter l'huile et le lait tout en remuant. D'autre part, prélever un peu de farine ( 1 tasse ) et lui incorporer les 2 levures, mélanger le tout et le rajouter au premier mélange. Rajouter peu à peu la farine sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte ni dure ni collante semblable à une pâte à pizza. Couvrir et laisser lever. Dégazer la pâte, la diviser en 3 boules, les disposer sur des tôles chemisées  et les laisser se détendre 5 minutes. Façonner selon le désir, dorer à l'oeuf, parsemer de graines et laisser encore lever.

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Préchauffer le four à 180° et enfourner.

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* 1 verre fait 250 ml ( 25 cl )

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Chtitha djedj (Poulet en sauce relevée) شطيطحة جاج

Publié le par Rouda

Pour les amateurs de chtatahs une bonne chtitha djedj bien piquante. La recette est la même pour chtitha lhem (remplacer juste la viande de volaille par du mouton).

Ingrédients:

  • 1 poulet
  • 1 tête d'ail
  • 1 càs de smen ou autre
  • 2 ou 3 piments
  • sel
  • poivre, cannelle, paprika, hroor, cumin
  • pois chiche trempés la veille

Préparation: nettoyer, découper, flamber et laver le poulet. Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa (l'ail pilé avec le sel et les piments) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson. La sauce doit être très réduite.

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Sfiriya algéroise (Croquettes de pain au fromage) سفيرية الخبز

Publié le par roudacuisine

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Tout au long de ce  mois sacré, je partagerai avec vous inchaa Allah une sélection de plats spécial ramadan. Pour commencer l'incontournable sfiriya un peu revisitée mais délicieuse.

Ingrédients:

  • Des morceaux de viande ou de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poignée de pois chiche
  • 1 baguette de la veille
  • un peu de lait et d'eau
  • un peu de chapelure
  • 1 blanc d'oeuf
  • Portions de fromage
  • sel, poivre, 1 bâton de cannelle
  • 1 càs de smen
  • Huile pour friture

Préparation: faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de smen, hacher dessus l'oignon, sel, poivre, bâton de cannelle. faire revenir à petit feu puis rajouter les pois chiche, couvrir d'un peu d'eau et poursuivre la cuisson.

D'autre part, couper le pain en dés et le faire tremper dans un mélange d'eau et de lait.

Reprendre la pain et le presser entre les mains, l'égoutter et le mettre dans un saladier avec un blanc d'oeuf si la pâte est liquide, rajouter un peu de chapelure. Malaxer bien le tout, former des petites boules de la grosseur d'une noix et les déposer au fur et à mesure sur un plat humide. Reprendre chaque boule de pain, faire un trou avec le doigt, y introduire un dés de fromage et refermer.

Mouiller les mains, reformer les boules et les faire dorer dans un bain d'huile chaud.

Dresser dans un plat, entourer de morceaux de poulet et arroser de sauce.

Saha ftourkoum!

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