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Khobz eddar sans pétrissage recette1خبز الدار

Publié le par roudacuisine

 

 

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Ce dimanche, j'avais une grande  envie de manger du pain frais sans me  fatiguer. Sans avoir à toucher au pétrin ni à la map et sans passer des heures à pétrir. Donc, j'ai testé ce khobz eddar/khobz elkoucha  rapide, facile et sans pétrissage et le résultat : j'ai eu droit à un pain très léger et très aéré.

Ingrédients:

  • 4 verres* de farine environ
  • 2 verres de lait tiède
  • 1/4 de verre d'huile
  • 2 oeufs
  • 2 càs de levure instantanée
  • 1 càs de sucre
  • 1,5 càc de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure, nigelle, sésame...

Préparation: Préchauffer le four à puissance maximale. Dans une terrine, mélanger d'abord au fouet manuel, le lait, la levure et le sucre. Rajouter ensuite, l'huile, les oeufs et le sel tout en remuant et enfin la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte liquide mais épaisse (comme mouskoutchou). Verser le mélange obtenu dans un plat à four beurré et fariné ou simplement chemisé. A l'aide d'une cuillère huilée, arranger la surface. 

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Laisser lever prés du four pour une dizaine de minutes seulement puis, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de nigelle ou de sésame et enfourner 7 à 10 minutes.

 

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*1 verre=250ml

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Mtouem (boulettes de viande à l'ail) المثوم

Publié le par Rouda

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   Je vous propose aujourd'hui le mtouem le plat des fêtes et des grandes réceptions. Il est souvent présent sur la table algéroise pendant le mois sacré du ramadan. Il est très simple à préparer et surtout très savoureux. Il est fait à base de boulettes de viande hachée à l'ail et au cumin d'où son nom (toum en arabe = ail). On le retrouve souvent en sauce blanche mais peut se faire en sauce rouge dans ce cas, il faut rajouter un peu de piment fort à la sauce ainsi que du paprika.
Ingrédients:

des morceaux de viande de mouton

viande hachée

1 grande tête d'ail

1 c à s de smen ou à défaut de beurre

1 poignée d'amandes émondées ou de pois chiche

sel, cumin, poivre et cannelle

1 oeuf

Préparation: commencer par préparer la sauce en mettant dans un fait tout la cuillère de smen, les morceaux de viande de mouton, les épices et la moitié de la tête d'ail écrasée diluée dans un peu d'eau, laisser revenir puis mouiller d'un peu d'eau et rajouter les pois chiche.

Pendant ce temps mélanger la viande hachée avec le reste d'ail écrasé, sel, poivre, cannelle et cumin, l'oeuf et façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix et réserver. Une fois la viande cuite, rajouter les boulettes de viandes ainsi que les amandes et poursuivre la cuisson à petit feu.

ici avec des amandes

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et ici avec des pois chiche
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Saha ftourkoum!

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Kbab algérois au poulet (Poulet aux frites à la sauce blanche) كباب جزائري

Publié le par Rouda

Je reviens avec une délicieuse recette : le Kbab algérois ou Batata koucha (dans certaines régions).C'est un plat traditionnel algérien qui n'a rien avoir avec le Kebab turc. Simple et délicieux, il est toujours préparé en sauce blanche avec de l'agneau ou du poulet tel est le cas pour moi aujourd'hui.

Ingrédients:

des morceaux de poulet

1 kg de pomme de terre

2 gros oignons

1 botte de persil

1 citron

sel, poivre, cannelle

1 càs de smen (de beurre ou d'huile)

huile pour la friture

1 oeuf

1 poignée de pois chiche trempés la veille

Préparation: commencer par préparer la sauce en mettant, le gras dans une cocotte avec les morceaux de poulet, 1 oignon râpé, le sel, les épices et les pois chiche. Rajouter juste un tout petit peu d'eau et faire revenir une dizaine de minutes en remuant. Couvrir d'eau et poursuivre la cuisson. D'autre part, éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites. Les faire frire et les réserver. Après cuisson du poulet, le retirer de la sauce, le mettre dans un plat allant au four, passer dessus un peu d'huile et enfourner pour quelques minutes le temps d'obtenir une belle couleur dorée. Battre légèrement 1 oeuf, lui rajouter un jus de citron, quelques feuilles de persil haché et verser sur la sauce, laisser 2 minutes et éteindre le feu.

Au moment de servir, mettre des frites dans une assiette avec le poulet doré, verser dessus une louche de sauce et parsemer d'oignon émincé et de persil ciselé. Servir avec des quartiers de citron.

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Chorba m'katfa (Soupe aux vermicelles) شربة مقطفة

Publié le par Rouda

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On retrouve la chorba dans le menu des différentes occasions : fêtes, ramadan, réceptions... et même de tous les jours. Elle peut être servie en entrée accompagnée de son inséparable bourek ou, constituer un plat unique accompagné d'une bonne salade. La chorbapeut être préparée soit à la tomate ou simplement blanche à base de poulet. Dans la région algéroise, elle est souvent à base de m'katfa(sorte de vermicelles roulées à la main) mais on la retrouve aussi avec du frik (blé concassé). Aujourd'hui je partage avec vous ma chorba familiale telle que je l'ai apprise de ma maman.

Ingrédients:

500g de viande de mouton (collier, basses côtelettes)

1 gros oignon

1 petite courgette tendre

1 kg de tomates mûres

1 grosse poignée de pois chiche trempés la veille

1 poignée de petits pois tendres (en saison)

1 botte de coriandre fraîche

1 petite côte de céleri

quelques feuilles de menthe fraîche

2 càs ou plus de concentré de tomate

un peu d'huile (3 à 4 càs)

sel, poivre, cannelle, paprika

1 poignée de mkatfa ou à défaut de cheveux d'ange

citron

Préparation: Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite. Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, les petits pois, le céleri, la menthe et la coriandre ciselés, sel, poivre, cannelle et paprika, la valeur d'un demi verre d'eau. Faire revenir en remuant puis, recouvrir d'eau et poser le haut du couscoussier dans lequel on met les tomates, les couvrir et les laisser ramollir (on peut se passer de cette opération et rajouter les tomates râpées après cuisson de la viande). Poursuivre la cuisson à feu très doux. Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les rajouter à la chorba ainsi que le concentré de tomate. Vérifier la quantité d'eau ainsi que l'assaisonnement puis, rajouter la m'katfa ou les vermicelles en mélangeant. laisser cuire encore quelques minutes, éteindre le feu et parsemer de coriandre. Servir avec du citron accompagnée de boureks.

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Saha ftourkoum!

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Roulé à la fraise

Publié le par roudacuisine

Je vous propose aujourd'hui, la recette d'un biscuit roulé facile et inratable dont la texture est aérienne et très légère.

Roulé à la fraise

Ingrédients:

4 œufs

100g de sucre glace

10 cl d'huile

100g de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

un peu de vanille liquide

Garniture: chantilly, super crème goût fraise, quelques fraises

Préparation: Travailler les oeufs, le sucre et la pincée de sel pendant 8 minutes environ. Arrêter le batteur, rajouter l'huile, la vanille liquide, la farine tamisée et la levure et mélanger à la spatule en soulevant.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson, et verser la pâte dessus. Égaliser la surface puis, enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans coloration. A la sortie du four, le laisser refroidir sans le rouler le temps de monter la chantilly. Vous n’avez ensuite qu’à le garnir et le rouler (ici je l'ai fourré de chantilly aromatisée à la fraise). Recouvrir le dessus de chantilly puis, mettre au frais. Poser le roulé sur une grille au-dessus d'une assiette et napper le de super crème. Décorer de fraiees entières, mettre encore une fois au frais, avant de le découper.

Publié dans Patisserie

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