Ma cuisine d'hier et d'aujourd'hui

Tout au long de ce  mois sacré, je partagerai avec vous inchaa Allah une sélection de plats spécial ramadan. Pour commencer l'incontournable sfiriya un peu revisitée mais délicieuse.

Ingrédients:

• Des morceaux de viande ou de poulet
• 1 oignon
• 1 poignée de pois chiche
• 1 baguette de la veille
• un peu de lait et d'eau
• un peu de chapelure
• 1 blanc d'oeuf
• Portions de fromage
• sel, poivre, 1 bâton de cannelle
• 1 càs de smen
• Huile pour friture

Préparation: faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de smen, hacher dessus l'oignon, sel, poivre, bâton de cannelle. faire revenir à petit feu puis rajouter les pois chiche, couvrir d'un peu d'eau et poursuivre la cuisson.

D'autre part, couper le pain en dés et le faire tremper dans un mélange d'eau et de lait.

Reprendre la pain et le presser entre les mains, l'égoutter et le mettre dans un saladier avec un blanc d'oeuf si la pâte est liquide, rajouter un peu de chapelure. Malaxer bien le tout, former des petites boules de la grosseur d'une noix et les déposer au fur et à mesure sur un plat humide. Reprendre chaque boule de pain, faire un trou avec le doigt, y introduire un dés de fromage et refermer.

Mouiller les mains, reformer les boules et les faire dorer dans un bain d'huile chaud.

Dresser dans un plat, entourer de morceaux de poulet et arroser de sauce.

Saha ftourkoum!

Ce dimanche, j'avais une grande  envie de manger du pain frais sans me  fatiguer. Sans avoir à toucher au pétrin ni à la map et sans passer des heures à pétrir. Donc, j'ai testé ce khobz eddar/khobz elkoucha  rapide, facile et sans pétrissage et le résultat : j'ai eu droit à un pain très léger et très aéré.

Ingrédients:

• 4 verres* de farine environ
• 2 verres de lait tiède
• 1/4 de verre d'huile
• 2 oeufs
• 2 càs de levure instantanée
• 1 càs de sucre
• 1,5 càc de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure, nigelle, sésame...

Préparation: Préchauffer le four à puissance maximale. Dans une terrine, mélanger d'abord au fouet manuel, le lait, la levure et le sucre. Rajouter ensuite, l'huile, les oeufs et le sel tout en remuant et enfin la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte liquide mais épaisse (comme mouskoutchou). Verser le mélange obtenu dans un plat à four beurré et fariné ou simplement chemisé. A l'aide d'une cuillère huilée, arranger la surface. 

Laisser lever prés du four pour une dizaine de minutes seulement puis, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de nigelle ou de sésame et enfourner 7 à 10 minutes.

*1 verre=250ml

On retrouve la chorba dans le menu des différentes occasions : fêtes, ramadan, réceptions... et même de tous les jours. Elle peut être servie en entrée accompagnée de son inséparable bourek ou, constituer un plat unique accompagné d'une bonne salade. La chorbapeut être préparée soit à la tomate ou simplement blanche à base de poulet. Dans la région algéroise, elle est souvent à base de m'katfa(sorte de vermicelles roulées à la main) mais on la retrouve aussi avec du frik (blé concassé). Aujourd'hui je partage avec vous ma chorba familiale telle que je l'ai apprise de ma maman.

Ingrédients:

500g de viande de mouton (collier, basses côtelettes)

1 gros oignon

1 petite courgette tendre

1 kg de tomates mûres

1 grosse poignée de pois chiche trempés la veille

1 poignée de petits pois tendres (en saison)

1 botte de coriandre fraîche

1 petite côte de céleri

quelques feuilles de menthe fraîche

2 càs ou plus de concentré de tomate

un peu d'huile (3 à 4 càs)

sel, poivre, cannelle, paprika

1 poignée de mkatfa ou à défaut de cheveux d'ange

citron

Préparation: Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite. Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, les petits pois, le céleri, la menthe et la coriandre ciselés, sel, poivre, cannelle et paprika, la valeur d'un demi verre d'eau. Faire revenir en remuant puis, recouvrir d'eau et poser le haut du couscoussier dans lequel on met les tomates, les couvrir et les laisser ramollir (on peut se passer de cette opération et rajouter les tomates râpées après cuisson de la viande). Poursuivre la cuisson à feu très doux. Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les rajouter à la chorba ainsi que le concentré de tomate. Vérifier la quantité d'eau ainsi que l'assaisonnement puis, rajouter la m'katfa ou les vermicelles en mélangeant. laisser cuire encore quelques minutes, éteindre le feu et parsemer de coriandre. Servir avec du citron accompagnée de boureks.

 

Saha ftourkoum!

Je vous propose aujourd'hui, la recette d'un biscuit roulé facile et inratable dont la texture est aérienne et très légère.

Ingrédients:

4 œufs

100g de sucre glace

10 cl d'huile

100g de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

un peu de vanille liquide

Garniture: chantilly, super crème goût fraise, quelques fraises

Préparation: Travailler les oeufs, le sucre et la pincée de sel pendant 8 minutes environ. Arrêter le batteur, rajouter l'huile, la vanille liquide, la farine tamisée et la levure et mélanger à la spatule en soulevant.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson, et verser la pâte dessus. Égaliser la surface puis, enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans coloration. A la sortie du four, le laisser refroidir sans le rouler le temps de monter la chantilly. Vous n’avez ensuite qu’à le garnir et le rouler (ici je l'ai fourré de chantilly aromatisée à la fraise). Recouvrir le dessus de chantilly puis, mettre au frais. Poser le roulé sur une grille au-dessus d'une assiette et napper le de super crème. Décorer de fraiees entières, mettre encore une fois au frais, avant de le découper.