Ma cuisine d'hier et d'aujourd'hui

Pour ce premier billet, j’ai choisi un gâteau qui remonte bien loin dans le viel Alger. Un classique indémodable des fêtes et grandes réceptions : le Mkhabez .

Ingrédients :

3 mesures d’amandes finement moulues

¾ de mesure de sucre semoule

1 noix de beurre

du zeste de citron selon la quantité d’amande

sucre vanille

Oeufs entiers + jaunes.

Farine pour façonnage

Glaçage :

2 blancs d’œufs

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 c. a soupe d’huile

Sucre glace

Colorant

Décoration :

Pâte d’amande, des nœuds ou simplement des boules argentées

Préparation :

Dans une sahfa, mélanger ensemble les amandes, les sucres, le zeste de citron la noix de beurre, puis mouiller progressivement avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte maniable.
Sur un plan fariné, façonner des gros boudins, aplatir légèrement (d’où le nom de Mkhabez), découper des triangles ou toutes autres formes au choix avec un emporte pièce de préférence pour avoir des pièces de même calibre, les placer dans des plateaux saupoudrés d’une bonne quantité de farine. Cuire à four très doux de 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Préparation du glaçage :

Dans une terrine mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, et enfin le sucre glace par petite quantité en remuant avec une spatule en bois. Vérifier la consistance du glaçage en plongeant un gâteau. Si le glaçage coule, rajouter un peu de sucre glace. Rajouter le colorant ou laisser le glaçage tel quel. Glacer le mkhabez, décorer selon le goût et laisser sécher.

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