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3 articles avec aid el adha

Bakbouka algéroise بكبوكة

Publié le par roudacuisine

bekboukaPhoto-893.jpg

 

 

Chez  ma famille, pour le repas de l'aïd c'est toujours bekbouka ou osbane à coté de grillades d'abats.

 

Ingrédients:

  • 1 gras-double de mouton
  • 1 poumon
  • 1 tête d'ail
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille
  • 2 ou 3 piments secs
  • sel, paprika, carvi
  • un peu d'huile
  • 1 botte de coriandre
  • courgettes

 

Préparation: laver et nettoyer le gras-double. Tremper le dans une eau bouillante, laisser quelques secondes seulement, le retirer et le gratter avec un couteau pour obtenir une douara bien blanche. Laver à nouveau, puis le découper en morceaux.

Laver les poumons, les découper en cubes et les faire blanchir une 10 de minutes, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.

 

douaradouara.jpg


Préparation de la sauce: dans une cocotte contenant un peu d'huile, faire revenir la derssa diluée avec quelques cuillerées d'eau ( ail, piment, sel et carvi le tout pilé), le paprika, les pois chiche, le gars-double et le poumon puis arroser d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire. 10 minutes environ avant la fin de cuisson de la douara, rajouter les courgettes coupées en 4, vérifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée et éteindre.

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Kebda m'charmla (foie de mouton en sauce relevée) كبدة مشرملة

Publié le par roudacuisine

kebda2Photo 1561

 

 

Ingrédients:

  • 1 foie de mouton de préférence
  • 1 tête d'ail
  • 2 ou 3 piments secs
  • sel, paprika, carvi
  • vinaigre (2 ou 3 càs selon le goût)
  • huile pour la friture

Préparation:Couper le foie en gros dés, le laver et l'égoutter. Saler un peu et le faire revenir quelques minutes dans l'huile. Le retirer et le réserver. D'autre part, faire revenir, la derssa (ail et piment pilés avec le sel,  carvi et un peu d'eau) avec un peu d'huile, le paprika puis arroser d'eau et porter à ébullition. Rajouter les morceaux de foie et laisser cuire ensemble à feu très doux. En fin de cuisson , ajouter le vinaigre, laisser encore 2 minutes et éteindre.

 

kebda

 

 

Servir froid.

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Menu Aid el Adha

Publié le par roudacuisine

Bonsoir! Plus que quelques heures avant la grande fête. Je souhaite à tous les musulmans une bonne fête, aïd saïd. Taquabala Allah  mina oua minkoum. Je vous laisse avec les photos de quelques plats typiques: 

 

aidadhaaid.jpg

De gauche à droite: Osbane, bekbouka, chorba bouzellouf, bouzellouf chtitha et bouzellouf bel bssal oua tomatich

aidadhaaid2.jpg

Kebda bel batata, kebda mcharmla, mokh chtitha, gigot et épaule au four

aidadhaaid3.jpg

Rechta, couscous sauce blanche, couscous be douara, maquaroun ben torc, baghrir

aidadhaaid4.jpg

Tlitli sauce rouge, tlitli sauce blanche, tchakhchoukha de Biskra, tachchoukha de l'est et vermicelles à la sauce blanche.

 

A très bientôt!

Publié dans AÏd el adha

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