beignets et crepes

Une recette simplissime qui nécessite très peu d'ingrédients : de l'eau, de la farine, du sel, du sucre pour les saupoudrer et bien sur de l'huile pour la friture.

Ingrédients:

• 1 bol d'eau
• 1 bol de farine
• 1 pincée de sel
• un peu de sucre
• huile

Préparation: Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel. Mettre la farine tamisée dans un saladier. Lorsque l'eau bout, la verser d'un seul coup sur la farine. Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée et agglomérée. Mettre la pâte dans la chourossette ou à défaut dans une poche munie d'une douille cannelée. Façonner des bâtonnets de pâte directement dans la friture  à 180°C. Laisser frire, égoutter puis les passer dans sachet contenant du sucre cristallisé, remuer et c'est prêt!

On peut selon le goût, rajouter dans l'eau un peu de vanille, de la fleur d'oranger, du zeste de citron...

Bonjour. Je vous propose aujourd'hui une bonne version de crêpes salées.  Des crêpes panées, très bonnes et surtout très légère.

Pâte à crêpe:

• 3 oeufs
• 1 bonne pincée de sel
• 1/2 l de lait
• 2 càs d'huile
• 250g de farine

Farce:

• 2 bottes d'épinards
• 1 oignon haché
• 100g de champignons
• 50g de fromage râpé
• 50g de fromage fondu
• un peu d'huile et de beurre
• sel, poivre

Sauce béchamel:

• 1/4l de lait
• 30g de beurre
• 30g de farine
• sel, poivre

Panure:

• 2 oeufs battus, chapelure 

Préparation: Dans une terrine, battre au fouet manuel les oeufs, le sel, rajouter le lait toujours à la main puis l'huile.

Dans une autre terrine, déposer les 250g de farine tamisée et verser progressivement dessus, le mélange précèdent  tout en fouettent pour avoir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au frais.  Cuire les crêpes sur les 2 faces dans une crépière ou poêle ( anti-adhésive) préalablement chauffée et légèrement huilée.

Farce: Dans une sauteuse, faire suer l'oignon haché dans un mélange d'huile et de beurre. Rajouter les épinards déjà précuits et coupés, remuer les tout, assaisonner et incorporer vers la fin les champignons préalablement sautés dans un peu de beurre. Hors du feu, rajouter les fromages et la béchamel.

Façonnage: Déposer un peu de farce au centre de chaque crêpe et fermer en portefeuille. Passer dans les oeufs battus puis dans la chapelure et faire frire.

A bientôt!

Hier, pour le goûter des enfants, j'ai testé une recette de beignets américains qui a fait le tour de plusieurs blogs. Des beignets excellents et moelleux comme on les aime.

Ingrédients:

• 550g de farine
•  1 sachet de levure de boulangerie (ou 25g de levure fraîche )
•  1 pincée de sel
• 100g de sucre glace (j'ai mis 80g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs 
• 1/2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
• 50g de beurre à température ambiante 
• 25cl de lait tiède

Préparation à la MAP: Mettre d'abord les ingrédients liquides et ensuite les ingrédients solides. Mettre en route le programme pâte 

(  la pâte doit être lisse et ne colle pas aux doigts) jusqu'à ce qu'il soit fini complètement. A la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer.  

A la main: Dans un saladier, mettre la farine tamisée et la levure, bien mélanger le tout. Faire un puits au centre, y mettre le sel, les sucres, les oeufs, les épices et le beurre.

Mélanger le tout en partant du centre et en mélangeant petit à petit avec le lait tiède. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La dégazer. 

Façonnage: Etaler la pâte sur 1cm et découper des donuts avec un emporte-pièce, ou former simplement des boules. Laisser lever environ 30 à 40min.

Faire frire les beignets et les retourner des 2 côtés ( l'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les beignets vont dorer très vite et risquent de ne pas bien cuire à l'intérieur).

Garniture au choix: glaçage au sucre glace nature ou vanille, nappage au chocolat, sucre en poudre, sucre en poudre et cannelle...

Glaçage au sucre glace: Mouiller progressivement un peu de sucre glace avec du lait. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
Etaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés. Laisser sécher.

Nappage au chocolat : Faire fondre au micro-onde du chocolat noir ou blanc dans un bol (j'ai utilisé ma papillotte Silikomart), remuer et  étaler sur les connut à l'aide d'une cuillère. Saupoudrer de vermicelles colorés ...Laisser prendre.

A bientôt!

Pour rester dans l'ambiance des foires, je vous propose aujourd'hui une recette* de beignets très facile et surtout inratable et qui n'a rien à voir avec les beignets du commerce .


Ingrédients:

• 250g de farine
• 50g de beurre
• 30g de sucre
• 3 oeufs
• 2 càc de saf levure (plus ou moins selon la saison)
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanille
• huile pour la friture

Préparation: Mettre la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le sel et les oeufs.Verser le beurre fondu et refroidi et mélanger à l'aide d'une spatule. Pétrir la pâte (j'ai utilisé ma MAP), laisser lever 1 heure. Détailler la pâte en boules de 60 g environ et laisser lever à nouveau. Faire chauffer l'huile (mais pas trop si non les beignets vont cuire rapidement et resteront crus à l'intérieur donc il vaut mieux réduire le feu ) y plonger les beignets pour les faire dorer, en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Egoutter les sur du sopalin et passer les rapidement dans le mélange sucre-sucre vanillé.Les fourrer de confiture ou de nutella pour les gourmands! Déguster tiède c'est meilleur.
*recette extraite du livre "Cuisine d'hiver"

Ingrédients:

• 250g de farine
• 70g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 7 cl d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:
Blanchir les oeufs et les sucres, rajouter ensuite le lait et l'huile et enfin la farine et la levure. Mélanger bien et laisser reposer 5 minutes.
Chauffer la crêpière et former les pancakes soit en utilisant un petit cercle, soit en versant le contenu d'une petite louche (l'équivalent de 2 ou 3 càs) dans la poêle. Cuire à feu doux, dés la formation de petites bulles, retourner sur l'autre face à l'aide d'une spatule et cuire encore pour quelques secondes.