boulange

Voici un magnifique khobz eddar sans pétrissage moelleux et léger comme du coton .

Ingrédients pour 3 pains:

• 1 verre* d'huile
• 2 verres de lait
• 2 oeufs
• 2 sachets de levure chimique
• 2 càs de levure instantanée
• 1 càs de sucre
• 2 càc de sel
• Farine nécessaire
• mélange graines pour pain, sésame, nigelle, graines de fenouil, de pavot...

Préparation: Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs, le sel et le sucre. Ajouter l'huile et le lait tout en remuant. D'autre part, prélever un peu de farine ( 1 tasse ) et lui incorporer les 2 levures, mélanger le tout et le rajouter au premier mélange. Rajouter peu à peu la farine sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte ni dure ni collante semblable à une pâte à pizza. Couvrir et laisser lever. Dégazer la pâte, la diviser en 3 boules, les disposer sur des tôles chemisées  et les laisser se détendre 5 minutes. Façonner selon le désir, dorer à l'oeuf, parsemer de graines et laisser encore lever.

Préchauffer le four à 180° et enfourner.

* 1 verre fait 250 ml ( 25 cl )

Ce dimanche, j'avais une grande  envie de manger du pain frais sans me  fatiguer. Sans avoir à toucher au pétrin ni à la map et sans passer des heures à pétrir. Donc, j'ai testé ce khobz eddar/khobz elkoucha  rapide, facile et sans pétrissage et le résultat : j'ai eu droit à un pain très léger et très aéré.

Ingrédients:

• 4 verres* de farine environ
• 2 verres de lait tiède
• 1/4 de verre d'huile
• 2 oeufs
• 2 càs de levure instantanée
• 1 càs de sucre
• 1,5 càc de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure, nigelle, sésame...

Préparation: Préchauffer le four à puissance maximale. Dans une terrine, mélanger d'abord au fouet manuel, le lait, la levure et le sucre. Rajouter ensuite, l'huile, les oeufs et le sel tout en remuant et enfin la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte liquide mais épaisse (comme mouskoutchou). Verser le mélange obtenu dans un plat à four beurré et fariné ou simplement chemisé. A l'aide d'une cuillère huilée, arranger la surface. 

Laisser lever prés du four pour une dizaine de minutes seulement puis, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de nigelle ou de sésame et enfourner 7 à 10 minutes.

*1 verre=250ml

Voici une entrée bien sympa qui fera le bonheur des petits et des grands. On peut varier la farce selon le goût et remplacer la viande hachée par du poulet, thon, épinards...

Pâte:

• 500g de farine
• 2 oeufs
• 1 càs bombée de levure instantanée
• 1 càs de sucre
• 2 càc de sel
• lait tiède

Farce:

• 300g de viande hachée
• 1 gros oignon
• sel, poivre
• un peu d'huile
• quelques portions de fromage coupé en dés, fromage râpé

  Dorure:

• 1oeuf, quelques gouttes de lait
• Sésame

Préparation:Mélanger tous les ingrédients en rajoutant le lait progressivement jusqu'à la formation d'une  pâte  souple. Couvrir et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, procéder à la préparation de la farce. Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile, saler puis rajouter la viande hachée et le poivre  et vers la fin les fromages . Retirer du feu et laisser refroidir.

Dégazer la pâte, l'étendre au rouleau, déposer un peu de farce, dorer à l'oeuf et rouler une fois. Découper le boudin, l'arranger un peu, l'enrouler pour lui donner la forme d'un escargot, mettre un peu d'oeuf sur le bout pour bien souder. Disposer sur une plaque, dorer à l'oeuf, parsemer de sésame et laisser encore lever.

Enfourner à four préchauffer à 200°

Bonjour. Ces buns ont eu un succès fou chez moi. Un seul regret, c'est de ne pas avoir doublé les quantités! Une recette à faire et à refaire!

Ingrédients  (pour 8 Buns):

Pour la pâte briochée:

• 400g de  farine T45
• 1 oeuf battu
• 210 ml de lait tiède
• 2 càc de levure déshydratée 
• 1,5 càc de sel
• 70g de beurre mou en morceaux

Pour la garniture:

• Viande hachée
• 1 petite boîte de Maïs en conserve (j'ai mis 3 càs)
• 1/2 poivron (j'ai mis des piments verts)
• 1 grosse tomate (ou 2 petites)
• Piment de cayenne
• sel, poivre
• 1 oignon
• 500 ml de coulis de tomate (j'ai mis moins)

Préparation: Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte. Sortir la pâte briochée une fois qu'elle a doublée de volume.

Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir  quelques minutes l'oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite, ajouter le maïs puis, le coulis de tomate. Assaisonner, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter enfin, la tomate épépinée et coupée en dés.
Retirer du feu et réserver.

Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en huit portions équivalentes.
Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuillerée de garniture.

Refermer la pâte par dessus en soudant bien les bords.

 Placer les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.

Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four  à 180°.
Dorer les buns à l'oeuf.

Cuire les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une petite photo de l'intérieur

A bientôt! 

Recette originale ici

Makhtouma désigne dans certaines régions d'Algérie  mhadjeb (mssemens farcis) mais, au Sahara c'est une sorte de kesra farcie.  Aujourd'hui, je partage avec vous cette fameuse makhtouma du Sud avec un nouveau look et une délicieuse farce!

Ingrédients:

• 500g de semoule fine
• 1 petit verre à thé d'huile
• 1 càs de levure instantanée
• 1 càc de sel
• 1 càc de sucre
• 1/2 càc de thym
• eau tiède pour pétrir

Farce:

• 2 oignons
• 1 bonne càs de concentré de tomate
• 1 ou 2 piments forts
• un peu de viande hachée cuite
• olives vertes en rondelles
• fromage
• sel, poivre
• huile
• fromage
  

Préparation: Commencer par préparer la farce: éplucher et couper l'oignon en lanières, le faire revenir dans un peu d'huile, saler et poivrer. Rajouter une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate, le piment vert coupé en rondelles, remuer un peu, retirer du feu et laisser refroidir. 

Dans un plat profond,  mettre la semoule, le sel et l'huile, sabler bien entre les mains puis, rajouter la levure, le sucre, le thym et mouiller progressivement avec l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une  pâte lisse.  La diviser en 3 petites  boules et la laisser reposer un peu.

Etaler chaque boule  avec le rouleau, à l'aide d'une grande assiette, ou un emporte pièce, découper des ronds. Garnir la moitié des abaisses avec un peu d'oignon, de viande hachée, d'olives en rondelles et du fromage. Rabattre pour fermer en chausson en appuyant légèrement. Faire cuire des deux côtés dans un tadjine, une poêle (j'ai utilisé mon  four pizza pan)... 

et... régalez-vous!