confitures

Coucou tout le monde ! Après une longue absence me revoilà et j'espère pour longtemps. Pour ne pas arriver les mains vides, je vous propose une recette sucrée bien connue, Maadjoun tbassa (pâte de coings) dans des moules en silicone.

Ingrédients : des coings, sucre en poudre, citrons

Préparation: Laver les coings, les peler, les couper en 4. Oter le cœur et les pépins, les citronner et les faire cuire à la vapeur. Les retirer, les égoutter et les mixer soit avec un pied mixeur ou à défaut les passer à la moulinette grille fine. Prendre une mesure de fruits pour 2 mesures de sucre en poudre. Mettre dans une jatte, couvrir et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais avec un jus de citron et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du récipient. Retirer du feu, verser dans des petits moules en silicone huilés et laisser sécher 2 ou 3 jours sans couvrir dans un endroit ni chaud ni humide (surtout pas dans la cuisine). Passer dans du sucre en poudre et remplir le creux avec un peu de gelée  de coing.

Gelée de coing : mettre les pelures et les pépins dans une casserole. Recouvrir le tout d’eau et faire cuire une vingtaine de minutes. Filtrer à travers une passoire pou recueillir le jus. Prendre 1 verre de jus avec un verre de sucre, le jus d’un ½ citron, remuer le tout  et amener le mélange à ébullition. Faire cuire en écumant et en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque le mélange commence à se gélifier au bout de la cuillère. Laisser refroidir et mettre en pot.

Réserver au frais.

Bonjour. A la demande d'un grand nombre de lecteurs, je vous donne ma façon de préparer la confiture d'oranges en quartiers. Une méthode simple et inratable.

Ingrédients:

• 1kg d'oranges à peau épaisse
• 1kg de sucre
• 1/2 l d'eau
• vanille (facultatif)

Préparation: Prendre des oranges de bonne qualité, les laver, les essuyer et râper complètement le zeste. Plonger les oranger dans une bassine d'eau et les laisser une nuit en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Le lendemain, les faire bouillir dans une grande quantité d'eau jusqu'à elles deviennent tendres mais toute en restant fermes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser bien égoutter, puis les couper chacune en 4 quartiers. Oter les coeurs et le pépins.

Entre temps, préparer le sirop avec le sucre et l'eau, donner 2 ou 3 bouillons, ajouter les oranges et la vanille et laisser cuire jusqu'à cuisson complète des fruits et épaississement du sirop. Ecumer et laisser refroidir.

Mettre en pot le lendemain.

Conserver dans un endroit frais et sec.  

Ingrédients:

• de grosses oranges non traitées (la peau seulement)
• 300 g de sucre en poudre
• 1l d'eau
• sucre en poudre pour enrober

Préparation: Laver soigneusement les oranges, râper le zeste et inciser la peau en quatre quartiers.

les faire bouillir une première fois et les égoutter. Préparer un sirop avec 1l d'eau et les 300g de sucre, laisser bouillir 15 minutes puis, plonger les peaux d'orange dans le sirop et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendre.





égoutter les peaux d'oranges et les laisser refroidir puis les détailler en lamelles, les passer dans du sucre en poudre

 


les déposer sur du sopalin pour sécher en prenant soin de changer le papier de temps en temps. Repasser une deuxième fois dans du sucre et, laisser sécher avant de les ranger dans une boite hermétique.

Me revoilà encore une fois pour vous parler de confitures et pas de n'importe quelle confiture. La pâte de coings est très présente sur nos tables lorsqu'on reçoit et même, dans les grandes occasions (mariage, fiançailles, naissance...). Elle demande beaucoup de temps et de patience surtout, si on doit préparer une grande quantité. C'est pourquoi il faut s'entraider et ne pas hésiter à procéder par petites quantités pour mieux gérer et surtout pour obtenir une belle couleur orangée mais, pas trop foncée.

A l'occasion de la naissance de mon petit, je devais préparer plus de 20 kg de fruits, il fallait des bras de fer, heureusement que mon papa (que Dieu me le garde) s'en est chargé. Il avait passé la nuit à remuer et le résultat était bluffant! merci mon petit papa d'amour.

Ingrédients:

• des coings de qualité
• sucre en morceaux
• citrons

Préparation: Laver les coings, les peler, les couper en 4. Oter le coeur et les pépins, les citronner et les mettre dans une cocotte contenant déjà de l'eau chaude citronnée.

Faire cuire à petit feu pour obtenir des fruits cuits mais pas trop fondants. Les retirer, les égoutter et les passer à la moulinette grille fine. Prendre une mesure de fruits en dôme pour 2 mesures rases de sucre en morceaux. Verser le tout dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais avec un jus de citron et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroie du récipient.

Retirer du feu, verser dans un plat à rebord un peu élevée, égaliser la surface et laisser sécher sans couvrir dans un endroit ni chaud ni humide (surtout pas dans la cuisine).

Découper en losanges ou autres, passer dans du sucre en poudre (facultatif) et mettre dans une boite hermétique. Se conserve plusieurs mois.