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52 articles avec cuisine algerienne

Gratin d'aubergines à la viande hachée

Publié le par roudacuisine

Gratin d'aubergines à la viande hachée

Ingrédients:

1 kg d'aubergines

5 tomates bien mûres

300g de viande hachée

2 càs de concentré de tomate

1 petit oignon

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

sel, poivre, paprika, piment en poudre

persil

huile

Crème au fromage: 30 cl de lait, 1 càs de farine, 1 càs de maïzena, 4 portions de fromage, 1 càs de beurre, sel, poivre

Préparation: Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler et les laisser dégorger, puis les essuyer et les faire frire.

D'autre part, procéder à la préparation du coulis de tomate. Faire revenir dans un peu d'huile,l'oignon émincé, l'ail écrasé, les épices dans très peu d'eau. Rajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Recouvrir d'un verre d'eau et laisser épaissir un peu. Incorporer la viande hachée et laisser réduire ensemble. Parsemer d'un peu de persil ciselé et retirer du feu.

Dans une casserole: mettre tous les ingrédients de la crème au fromage et porter sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

Dressage: Verser un peu de coulis au fond d'un plat à gratin, disposer dessus les aubergines, couvrir avec le reste de coulis, napper le tout de crème au fromage. Saupoudrer d'un peu de chapelure (je ne l'ai pas fait) et enfourner à 180° pendant 20 minutes environ.

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Aubergines en sauce relevée ( Batendjel mcharmel )

Publié le par roudacuisine

imgaubergines.jpeg

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergines
  • 4 tomates
  • 1 tête d'ail
  • 2 ou 3 piments verts
  • sel, paprika, carvi
  • huile
  • 1 càc de concentré de tomate
  • 1 ou 2 càs de vinaigre

Préparation: Peler et couper les aubergines en rondelles, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire. Faire chauffer l'huile et les faire frire.

D'autre part,mettre un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail écrasé avec les épices.  Couper les tomates émondées en gros cubes et les rajouter à la préparation avec le piment en rondelles et le concentré de tomate. Arroser d'1 verre d'eau et laisser bien réduire à feu très doux. Rajouter alors le vinaigre et retirer du feu. Napper avec les aubergines et laisser bien absorber.

Servir froid en entrée.

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Bourek bel adjine بوراك بالعجين

Publié le par roudacuisine

boureksimg-380.jpg

Pour changer un peu des feuilles de bricks trop grasses, je vous propose ces boureks à base de pâte maison, très fine et très légère. J'ai utilisé un mélange de viande hachée/épinards/feta/pignons histoire de faire manger les légumes aux enfants difficiles comme les miens et ,je n'ai pas eu de problèmes, ils ont été appréciés. On peut varier la farce selon le goût (poulet, viande, poivrons...). Pour le façonnage, j'ai préféré le faire comme autrefois, c'est plus rapide je trouve!

Ingrédients pour la pâte:

4 mesures* de farine tamisée

1 mesure de gras (mélange smen et margarine et 2 càs d'huile)

1 oeuf

1 càc de sel

un peu d'eau

Farce:

500g d'épinards frais ( j'ai pris des surgelés hachés )

250g de viande hachée

2 càs d'huile, 1 càs de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

feta

sel, poivre, cumin

2 càs de pignon (facultatif)

       Huile pour la friture

Préparation: Disposer la farine dans un saladier avec le sel, arroser de gras et sabler bien entre les mains, rajouter l'oeuf et mélanger. Mouiller doucement avec un peu d'eau tout en travaillant la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle. La couvrir et la laisser reposer.

Entre temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé dans le mélange huile/beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Rajouter la viande hachée, puis, les épinards, assaisonner et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau. Retirer du feu , émietter la feta par dessus et réserver.

Reprendre la pâte, l'abaisser finement, déposer une bonne càs de farce, plier en deux, bien souder en appuyant et découper en demi lune de manière à obtenir un chausson.

boureksbourek.jpg

Faire frire les boureks dans l'huile chaude en arrosant avec une fourchette. Laisser dorer les 2 faces. Egoutter sur du papier.

Ces boureks peuvent être cuits au four pour cela, il suffit de les enduire de jaune d'oeuf avant de les enfourner.

 

*1 mesure= 250ml

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Chtitha lham شطيطحة لحم

Publié le par roudacuisine

 

chtithalham.jpeg

 

La chtitha lham ( viande ) se prépare de la même manière que la chtiha djedj ( poulet ) avec un goût diffèrent bien sûr, mais ça reste toujours un délicieux plat à préparer à ses invités ou a déguster en famille.

 

Ingrédients:

  • 1 kg de viande d'agneau
  • 1 tête d'ail
  • 1 càs de smen
  • 2 càs d'huile
  • 2 ou 3 piments selon le goût
  • sel
  • 1/4 càc de poivre, 1 pincée de cannelle, 1/2 càs de paprika,  1 càc de cumin
  • 1 poignée de pois chiche trempés la veille

 

Préparation: Mettre les morceaux de viande dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa  ( l'ail pilé avec le sel, les piments et le cumin ) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson à feu modéré. La sauce doit être très réduite.

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Chtitha djedj (Poulet en sauce relevée) شطيطحة جاج

Publié le par Rouda

Pour les amateurs de chtatahs une bonne chtitha djedj bien piquante. La recette est la même pour chtitha lhem (remplacer juste la viande de volaille par du mouton).

Ingrédients:

  • 1 poulet
  • 1 tête d'ail
  • 1 càs de smen ou autre
  • 2 ou 3 piments
  • sel
  • poivre, cannelle, paprika, hroor, cumin
  • pois chiche trempés la veille

Préparation: nettoyer, découper, flamber et laver le poulet. Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa (l'ail pilé avec le sel et les piments) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson. La sauce doit être très réduite.

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