cuisine turque

Bonsoir tout le monde. Je termine mon petit voyage turque par cette petite salade rafraichissante. Pembe (rose) Sultan.

Ingrédients:

• 2 bettraves
• 3 à 4 gousses d'ail
• jusqu'à 2 pots de yaourt  turc ou bulgare
• 2 à 3 càs d'huile d'olive
• sel
• 

Préparation:Faire cuire les bettraves (bettraves cuites du commerce pour moi) les laisser refroidir puis, les râper. Dans un saladier, mettre le yaourt, l'ail écrasé, le sel et l'huile, remuer le tout. Incorporer les bettraves râpées et mélanger. Servir frais.

Afiyet Olsun

 Bonjour tout le monde. Aujourd'hui je vous propose une recette de börek turc que tout le monde a aimé chez moi. A  base de pâte maison, agréable à travailler, très facile et surtout délicieux, les çiğ böreks tiennent leur nom de  "çiğ" qui signifie "cru" en turc  car la farce n'est pas cuite auparavant. Je vous met la recette simplifié et pour plus de détails, je vous invite à rendre visite au superbe blog " Couleurs d'Istanbul" link vous y trouverez une vidéo expliquant aussi bien le façonnage que la cuisson de ces börek.

Ingrédients pâte:

• 1 verre de lait
• 1 verre d'eau
• 1/2 verre d'huile
• 1 oeuf
• sel
• farine suffisante
• huile pour la friture
• casserole profonde

Farce:

• 500g de viande hachée
• 3 petits oignons râpés
• sel et poivre

Préparation: Mélanger tous les ingrédients  pour obtenir une boule de pâte pas trop dure. Pour la farce, il suffit de mélanger ensemble la vainde, les oignons, le sel et le poivre est le tour est joué. Pour plus de détails, faites un tour au blog cité pour visualiser la vidéo.

Afiyet Olsun

Les Poğaça sont des petits pains turcs fourrés au fromage, à la viande hachée, à la pomme de terre... ou nature. Ils sont très consommés en Turquie surtout au petit-déjeuner accompagnés d'un çay. On peut aussi les déguster à n'importe quel moment de la journée aussi bien tièdes que froids donc idéales pour un pique-nique ou tout simplement pour un repas léger, à vous de voir ! J'ai pris la recette du joli blog link 

Pour 10 petits pains :

• 450 g de farine
• 7,5 cl de lait
• 7,5 cl d'huile d'olive
• 20 g de levure fraîche de boulanger (j'ai mis 1 càs de levure instantanée)
• 150 g de yaourt
• 50 g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 1 oeuf
• graines de nigelle et de sésame

Pour la farce :

• 150 g de feta
• un peu de persil frais
• 1/4 cc de paprika

Préparation: Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Faire tiédir le lait, y mettre la levure à dissoudre et mélanger ensuite avec le yaourt et l'huile d'olive.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Verser le blanc, la préparation lait-yaourt et le beurre dans un petit saladier et mélanger le tout au fouet.
Saupoudrer avec le sel.
Dans un autre saladier, mettre la farine.
Faire un puit et verser la préparation du petit saladier.
Mélanger et pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et douce.
Laisser lever environ 1h.
Diviser ensuite la pâte en 10 portions de taille égale, les rouler en boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Mettre la feta dans un petit saladier, laver le persil et le sécher puis hacher les feuilles.
Les ajouter à la feta, ainsi que le paprika puis bien mélanger l'ensemble avec une fourchette.
Une fois que les petites boules ont suffisamment levées, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie former avec chacune d'entre elle un rond d'environ 12 cm de diamètre.
Déposer 1 à 2 cc de farce au fromage au centre puis replier et presser les bords.
Placer ces petits pains sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer environ 10 min.
Battre le jaune d'oeuf avec 2 cs d'eau et badigeonner les petits pains.
Saupoudrer de quelques graines de nigelle et de graines de sésame.
Enfourner pendant 30 à 35 min th°6. Ils ne doivent être joliment dorés.
Déguster tiède ou refroidi.

Afiyet Olsun

Bonsoir tout le monde. Je poursuis mon modeste voyage à travers la cuisine turque qui est très variée et raffinée. En entrée, on trouve une panoplie de çorbasi (soupes) : domates (tomates) çorbasi , mercimek (lentilles) çorbasi , tavuk (poulet) çorbasi...j'ai été tenté par cette dernière car j'ai tout de suite fait le lien avec une chorba algéroise à base de poulet. Les deux  recettes se ressemblent beaucoup hormis quelques petits détails comme: la présence de pois chiche et d'oignon dans la chorba algéroise. Apparement les deux cuisines ont beaucoup de points communs et comment, aprés 3 siècles de présence turque en Algérie. La recette originale se trouve ici link avec quelques ajouts entre parenthèses et de légères modifications dans la préparation.

Ingrédient :

• Un citron et demi (1 seul pour moi)
• une esaclope ou un morceau de poulet
• une poignée de vermicelles
• un litre d'eau 
• un jaune d'oeuf 
• sel
• poivre
• Du persil
• un peu d'huile et 1 oignon pour moi

Préparation: faire revenir le poulet dans un peu d'huile, 1 oignon râpé et les épices puis, arroser d' un litre d'eau chaude salée et poursuivre la cuisson. Une fois le poulet cuit, le retirer et le réserver. D'autre part, prélever l'equivalent d'une louche de bouillon et lui rajouter rapidement un jaune d'oeuf battu avec le jus d'un citron. Transvaser le tout dans le bouillon et rajouter une grosse poignée de vermicelles. Laisser cuire un peu et  rajouter  le poulet  émincé , donner encore quelques bouillons et servir parsemée de persil ciselé. 

On peut rajouter du riz à la place des vermicelles .

Afiyet olsun!

Coucou tout le monde! Je commence donc par vous proposer une recette d'un très bon  pain turc très consommé durant le mois sacré (qu'on peut bien sûr manger en dehors du ramadan!) . Avec les proportions données, on obtient 2 gros  pains qu'on a beaucoup aimé chez  moi. La recette me vient d'un magnifique blog turc link que j'ai modifié selon le besoin. 

Ingrédients:

Pâte:

500 g de farine
300 ml de lait tiède
2 càs de saf levure

 sel (selon le goût)
1 càs de sucre

Dorrure:

 1 cuillère à soupe de yaourt

 1 oeuf
sésame et nigelle

Préparation: Pétrir tous les ingrédients (j'ai utilisé ma MAP) et laisser lever. Dégazer le paton et former deux pains ronds, mince et plat.

Quadriller au couteau ou à la fourchette (avec les doigts pour moi).
Laisser lever. Enduire le pain d'un mélange de yaourt/oeuf, parsemer de graines de nigelle et de sésame et enfourner à four préchauffé à 200°.

                                           Afiyet Olsun!