gratins - tajines

Le chou-fleur est un légume qui se cuisine de mille façons : en salade, en soupe, en ragoût, en gratin...et pourtant beaucoup de gens ne l'apprécient  pas. Je vous propose une savoureuse recette qui change tout, du moins je l'espère!

Ingrédients:

• 400 g de viande hachée
• 4 grosses pommes de terre moyennes
• 1 chou fleur
• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 oeuf
• 1 càs d'olives vertes en rondelles (facultatif)
  
• un peu de chapelure
• sel, poivre, muscade
• huile
• fromage râpé
• 1 peu de beurre
  

Crème au fromage:

• 1/2 l de lait
• 2 oeufs
• 75g de maïzena
• 100g de fromage
• un peu de sel, poivre blanc
• un peu de gruyère râpé

Préparation:Faire cuire le chou-fleur détaillé en bouquets à la vapeur et les pommes de terre à l'eau bouillante.

Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile, ajouter-y la viande hachée, le sel, et le poivre et laisser cuire jusqu'à évaporation , parsemer de persil ciselé et réserver.

Préparation de la crème au fromage: Faire chauffer le lait, en prélever un peu, le verser dans un bol, délayer la maïzena, rajouter les oeufs en mélangeant puis, le fromage découpé. Verser sur le reste de lait, sur feu doux, remuer au fouet jusqu'à léger épaississement.

Quand les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, écraser- les  avec un presse purée ou à défaut avec une fourchette. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade, l'oeuf, 1 noix de beurre, 2 càs de chapelure, le persil et l'oignon hachés, les olives et mélanger. Dans un plat à gratin beurré et parsemé de chapelure, déposer la moitié  de la purée de pommes de terre et de chou-fleur, puis la viande hachée et enfin couvrir par le reste de purée. Napper de crème et   et parsemer de fromage râpé. Mettre au four à 200°. 

Servir accompagné d'une salade verte.

Ce n'est peut être pas la recette authentique de la moussaka grecque  mais,  elle est tellement bonne, tellement   savoureuse un vrai régal! La recette est un peu longue à faire, mais ça vaut le coup quand même.

Ingrédients:  

•  500g d'aubergines
•  500g de pommes de terre
•  400 g de viande hachée
•  1 botte de persil
•  100g de fromage râpé
•  sel, poivre
•  huile pour la friture

Sauce tomate:

• 1 boite de tomates concassées
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1càs de concentré de tomate
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, poivre, 1/2 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de piment en flocons

Béchamel:

•  20 g de beurre
• 2 càs  de farine
• 40 cl de lait
• 50g de fromage
• sel, poivre

Préparation: Peler les aubergines et les découper en rondelles , saler généreusement et les laisser dégorger. Les faire frire.

Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles et les faire frire.

Sauce tomate: Faire blondir l'oignon émincé avec l'ail écrasé. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et les épices, arroser d'un peu d'eau  et laisser réduire le tout 10 min à feu doux.

La viande hachée: Faire revenir la viande hachée avec 1 càs de beurre , saler, poivrer, laisser absorber. Rajouter un peu de persil  et retirer du feu. La mélanger avec la sauce tomate.


 
La béchamel: Dans une casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger . Incorporer progressivement le lait, puis le fromage  tout en remuant pour obtenir une sauce un peu liquide. Saler et poivrer.

Dressage:

Prendre un plat à four beurré et disposer une première couche de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce tomate/ viande hachée, saupoudrer de fromage. Couvrir d'une couche d'aubergines, arroser de sauce tomate/viande hachée, fromage, puis le reste de pommes de terre et la moitié de sauce et enfin l'autre moitié d'aubergines et  le reste de sauce tomate /viande hachée et fromage. Couvrir le tout de béchamel, saupoudrer généreusement de fromage râpé et enfourner pour faire gratiner.

Une petite part?

Voici une bonne façon de préparer le chou-fleur pour ceux qui n'aiment pas ils vont l'adorer.

Ingrédients:

• 1 chou-fleur (j'ai pris du surgelé)
• 4 pommes de terre
• 300g de viande hachée
• 2 oignons
• 1 botte de persil
• 100g de fromage type VQR
• 4 càs de chapelure
• 3 ou 4 oeufs
• sel et poivre

Crème au fromage:

• 1/2 l de lait
• 2 oeufs
• 75g de maïzena
• 100g de fromage
• un peu de sel, poivre blanc
• un peu de gruyère râpé

  Préparation: Laver le chou-fleur, le séparer en bouquets et le faire cuire à la vapeur. Laisser bien égoutter, l'écraser avec une fourchette, rajouter 1 oignon ciselé, la moité du persil, sel et poivre, fromage découpé en petits morceaux et la chapelure. Mélanger le tout puis, rajouter les oeufs battus progressivement.

Peler les pommes de terre, les couper en dés et les frire.

Dans une poêle, faire cuire la viande hachée dans un peu de beurre avec 1 oignon râpé, sel, poivre, vers la fin parsemer d'un peu de persil et mettre de côté.

Préparation de la crème au fromage: Faire chauffer le lait, en prélever un peu, le verser dans un bol, délayer la maïzena, rajouter les oeufs en mélangeants puis, le fromage découpé. Verser sur le reste de lait, sur feu doux, remuer au fouet jusqu'à léger épaississement.

Dans un plat à gratin beurré, dresser les pommes de terre, recouvrir d'une couche de viande hachée et enfin de mélange de chou fleur. Napper de crème et  parsemer de fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé et laisser gratiner.

A bientôt!

Bonsoir.Aujourd'hui, je partage avec vous une recette classique, super bonne, pas compliquée, simple...que mon mari adore. ça le replonge dans ses  souvenirs d'enfance, les menus de cantines, ses années d'internat...

Ingrédients:

• 1 kg de Pommes de terre
• 400g de Viande hachée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 peu d'huile
• 1 tomate coupée en petits dés
• persil
• sel, poivre, muscade, piment
• 2 oeufs
• fromage râpé
• un peu de chapelure
• un peu de beurre

Préparation: Commencer par cuire les pommes de terre dans une eau salée. Après cuisson, les éplucher et les écraser à l'aide d'un presse purée . Rajouter une noix de beurre, 2 oeufs, un peu de poivre blanc et de muscade, mélanger le tout et réserver.

Entre temps, dans une poêle mettre un peu d'huile et faire suer l'oignon ciselé, saler et poivrer, rajouter l'ail écrasé puis, la viande hachée, laisser cuire un peu puis rajouter, la tomate coupée en petits dés, remuer un peu puis, parsemer de persil ciselé et éteindre.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de purée de pomme de terre, puis une couche de viande et enfin une dernière couche de pomme de terre. Parsemer  d'une bonne couche de fromage puis d'un voile  de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner à four préchauffé à 200°C pour une vingtaine de minutes.

A très bientôt!

Voici une bonne recette qui me vient de Houriat elmatbakh. Une manière très simple et aussi   très bonne de préparer les courgettes. Bon je dirai que c'est plus un gratin qu'un soufflé mais j'ai beaucoup apprécié.  

Ingrédients:

• 500g de courgettes
• 2 oeufs
• 300ml de lait
• 2 càs de farine
• 2càc de levure chimique
• Fromage râpé
• 2 feuilles de laurier
• un peu de chapelure
• un peu de beurre
• sel, poivre, muscade (une pincée)

Préparation: Laver, couper les courgettes, les saler et les poivrer puis les faire cuire à la vapeur.

Dans une terrine battre les 2 oeufs au fouet avec le sel, le poivre et la muscade. Rajouter les 2 càs de farine mélanger, incorporer le lait, remuer un peu et enfin la levure chimique et la moitié du fromage râpé.

Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de courgettes avec les 2 feuilles de laurier

puis, verser le mélange par dessus, parsemer du reste de fromage, d'un peu de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.

et une petite part pour le premier commentaire

Je vous souhaite de passer une agréable journée.