gratins - tajines

Bonjour. Aujourd'hui, je vous propose un gratin tout simple à base d'aubergines et de pommes de terre. J'ai beaucoup hésité avant de me lancer.  Des aubergines fourrées à la pomme de terre sans viande hachée ça ne me tentait pas vraiment mais hier, j'ai pris mon courage à deux main et ...je n'ai pas été déçue c'est super bon! et très fondant en bouche,  je vous le conseille vivement. La recette du livre de R.Amhaouche

Ingrédients:

500 g de pomme de terre
2 gousses d'ail écrasées
3 grosses aubergines
1 càs de persil haché
1/2 càc de piment doux, sel
1/2 càc de cumin

Huile pour friture

Sauce tomate:
500g de tomates

3 càs d'huile
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre
1 càc de concentré de tomates
1 càc de sucre
1cac de persil haché

cumin et piment en flocons pour moi

Garniture:

100g de fromage râpé

Préparation:Faire bouillir  les pommes de terre dans de l'eau salée . Les éplucher et les écraser  ou les passer à la moulinette.

Ajouter à la purée de pomme de terre, le sel, l'ail, le piment, le cumin, et le persil et mélanger le tout (j'ai rajouté un peu de fromage râpé).

Rincer et découper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.
Les saler (j'ai laisser dégorger pour éviter l'absorption d'huile de friture) et les faire frire dans de l'huile puis, les égoutter sur du sopalin.

Façonner des bâtonnets de pomme de terre et les répartir sur les tranches d'aubergines.

Enrouler sous forme de cigares et disposer dans un moule à gratin

Sauce tomate: dans une poêle sur feu moyen, faire cuire les tomates rapées dans l'huile ajouter l'ail, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre semoule et le persil haché, un peu de piment pour moi. Remuer et laisser  jusqu'à evaporation du jus.

Recouvrir les rouleaux d'aubergines de sauce tomate, parsemer de fromage et faire cuire au four préchauffe à180°C, pendant 30minutes .

Pour changer un peu des tchakchoukas en été je vous propose cette version tunisienne au four un peu différente mais très goûteuse tirée toujours du livre de Sara Damak.

Ingrédients:

• 500g de poivrons verts
• 300g de tomates (4 tomates)
• 1/2cà s de concentré de tomate
• sel, poivre
• 1/2 càc de piment rouge en poudre
• 1/2 càs de coriandre en poudre
• 100g de viande
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 càs d'huile
• 5 à 6 oeufs
• 2 càs de lait
• 1 poivron rouge

Préparation: Couper la viande en petits dés, hacher l'oignon, mettre dans une cocotte avec l'huile et faire revenir 15 minutes avec le sel et les épices. Arroser d'un peu d'eau et poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, faire griller les poivrons et les tomates et les éplucher. Couper les tomates en gros dés et les poivrons en lamelles. Mélanger les à la sauce et la viande, rajouter les oeufs, le fromage et le lait.

Verser dans un plat allant au four huilé. Saupoudrer du reste de fromage et garnir de poivron rouge.

Enfourner à 200°C.

Une petite part?

je ne suis pas trop fan de la courgette mais, ce gratin je l'ai beaucoup aimé.

Ingrédients:

• 1 kg de petites courgettes
• 1 blanc de poulet
• 100g de fromage
• 1 morceau de pain rassis trempé dans un peu de lait
• 3 ou 4 oeufs
• 1 botte de persil
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• un peu d'huile et de beurre
• sel, poivre blanc, 1/2 càc de curry
• 1 écorce de citron

Préparation: commencer par faire revenir le poulet avec l'huile et le beurre, l'oignon râpé, l'ail écrasé, le sel, les épices puis, arroser d'un peu d'eau et rajouter l'écorce de citron, la feuille de laurier, la branche de thym et poursuivre la cuisson.

D'autre part découper la courgette en petits dés et la faire cuire à la vapeur. Après cuisson la laisser bien égoutter, puis, l'écraser à la fourchette et la réserver.

Une fois le poulet cuit, le retirer et l'émietter puis, le remettre dans la sauce (ne pas oublier de retirer l'écorce de citron, la feuille de laurier et la branche de thym). Incorporer alors la courgette écrasée, les oeufs battus, le persil ciselé, la 1/2 du fromage et le pain bien essoré.

Beurrer un plat à gratin, parsemer de chapelure, y verser la préparation et enfourner.

Avant de retirer le gratin mettre dessus le fromage restant.

Servir tiède ou froid (il est aussi bon le lendemain).

Bonjour. Voici la recette d'un excellent  tajine tunisien à base d'artichauts. La recette me vient du livre de Sarah Damak "Tajines tunisiens".

Ingrédients:

• 6 coeurs d'artichaut
• 100g de fromage
• 2 càs d'huile
• 200g de poulet
• 1 oignon
• sel, poivre, curcuma, 1/2 càc de gingembre
• 5 oeufs
• 2 càs de lait

Préparation:

Faire revenir le poulet coupé en petits morceaux dans l'huile avec le sel, les épices et l'oignon émincé puis, rajouter un peu d'eau et faire cuire pour environ 10 mn. Pendant ce temps, éplucher et évider les artichauts, les frotter avec du citron et les faire cuire dans une eau salée et citronnée pendant 10 mn. Couper les en lamelles, les mélanger avec le mélange sauce/poulet puis, rajouter le fromage, incorporer les oeufs et les 2 cuillérées de lait puis, verser le mélange dans un plat allant au four

  enfourner et laisser dorer.

• 500 g de poulet ( pour moi j'ai choisi les cuisses car elles sont plus tendres!)
• 2 petites pommes de terre coupé en dé
• 1 oignon coupé finement
• 1 petite botte de persil
• 100gr de fromage râpé
• 8 oeufs
• Fromage différents ( en portion 4 + Saint Paulin pour moi et fromage Edam de jeune Hollande pour moi)
• Sel et poivre
• 1càc de curcuma
• 1càc de coriandre