mawlid nabawi cherif

Le couscous est présent à toutes les occasions, petites et grandes : naissance, fatha, mariage, réussite, réception, fêtes religieuses (aids, mouloud, achoura, départ et retour du hadj…). On le retrouve aussi bien dans les heureux événements (farh) que dans les deuils (kahr).

Le couscous à la sauce blanche est omniprésent dans les fêtes algéroises. Il est à base d’agneau, de pois chiche, de courgettes ou de navets au bon goût de smen et de cannelle. Un vrai délice.

Ingrédients (au pif):

• Viande de mouton ( environ 1 kg )

• 3 gros oignons
  

• 1 bol de pois chiche trempés la veille

• 1 poignée d'amande ou de raisins secs

• mélange smen et huile

• sel, poivre, 1 pincée de cannelle en poudre (fraîchement moulue) et 1 bâton
• 500g de courgettes ou de navets

Préparation :Dans une marmite, faire chauffer la matière grasse, rajouter les morceaux de viande, les oignons râpés, sel, poivre, cannelle faire revenir le tout en remuant puis, rajouter les pois chiche, les amandes arroser avec suffisamment d’eau, couvrir et laisser cuire. Une fois la viande cuite à point la retirer, couper les courgettes ou les navets et les mettre dans la sauce, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes puis éteindre le feu.

La préparation du couscous est la même qu'ici. Au moment de servir, enduire le couscous de smen ou de beurre, le dresser dans un grand plat en cuivre comme dans les fêtes (dommage je n'en ai pas ici), disposer la viande au milieu, les pois chiche et les amandes tout autour. Saupoudrer d'un voile de cannelle. Les courgettes et la sauce sont servies à part.

On peut utiliser à la place des amandes, une poignée de raisins secs déjà passés à la vapeur et qu'on mélange au couscous avant de servir.

Tamina, cette douceur algérienne qui change ses ingrédients en changeant de régions. Généralement, elle est préparée à base de semoule moyenne, de beurre et de miel. Mais, dans certaines villes, le beurre est remplacé par de l'huile et  le miel par de la pâte de dattes voir même par du sucre. La semoule peut être fine ou mélangée même à de la farine. La tamina d'aujourd'hui est dite blanche car la semoule est grillée tout en restant blonde.

Ingrédients:

• 250g de beurre ramolli
• 1 verre de sucre glace
• de la semoule fine ( j'ai mis de la semoule moyenne )

Préparation: Faire griller la semoule en prenant soin de la laisser blonde. La retirer du feu, et la laisser refroidir.

Travailler le beurre ramolli et le sucre glace pour avoir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer progressivement la semoule en malaxant. Travailler quelques instants. Etaler dans un plat et découper selon le goût.

Rfiss, rfiss tmar, rfiss tounssi, tamina, maakra... des synonymes qui designent tous cette douceur algérienne très ancienne à base de semoule grillée, de pâte de dattes et de beurre parfumée d'une pointe de cannelle. Traditionnellement, on le présentait sous forme simple en boules ou simplement découpé en  losanges. J'avoue que c'est la première fois que je mesure mes ingrédients, ça a toujours été à l'oeil  et sans aucun soucis.

Ingrédients:

• 1 mesure de semoule moyenne grillée
• 1 mesure  de pâte de dattes
•  environ 1 mesure de beurre fondu
• 1 pincée de cannelle
• 1 filet d'huile

Préparation: Dans une poêle, griller la semoule  jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile et une pincée de cannelle . Ajouter la semoule grillée et le beurre fondu progressivement en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme pouvant se rouler. Former la pâte en petites boules ou l'étaler  et la découper à l'aide d'un emporte pièce. Laisser sécher et mettre dans des caissettes étanches.

Se conserve longtemps dans une boite hermétique.

Tamina cette douceur qui accompagne toujours notre petit déjeuner du mouloud comme le veut la tradition algéroise. Elle est aussi servie traditionnellement à l'occasion des naissances. C'est une recette simple avec très peu d'ingrédients et surtout sans mesures.

Ingrédients:

• de la semoule moyenne
• du beurre
• du miel
• du hroor  (mélange d'épices spécial pour tamina)
• décor: dragées, amandes, noix...
  

Préparation: Dans une poêle à fond épais,  faire griller la semoule à feu doux en remuant avec une  cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur à peine dorée. Retirer du feu et laisser refroidir.

D'autre part, faire fondre dans une casserole une quantité de beurre (je prends souvent 3 càs bien bombée) et de miel (3 càs) et goûter pour rectifier selon le goût. Retirer la casserole du feu et verser progressivement  la semoule préalablement grillée en mélangeant . La pâte doit rester un peu liquide car elle va se solidifier en refroidissant surtout par ce temps.
Répartir dans une assiette  en égalisant la surface, saupoudrer d'un voile de hroor et déguster bessaha.

NB:s'il vous en reste il suffit de la passer pour quelques secondes au micro-ondes ou la mettre au bain-marie.