Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

13 articles avec mawlid nabawi cherif

Rechta algéroise en étapes

Publié le par Rouda

 

 

rechta4Photo-1746.jpg


 
Je remonte ce post en ce sacré jour du Mouharam et j'en profite pour souhaiter une bonne année à tous les musulmans de la terre. J'adore la Rechta et ça fait un bail que je n'en ai pas mangée et si mes souvenirs sont bons, la dernière fois c'était lors de mon dernier voyage en Algérie. C'est vrai que c'est un peu long à faire mais, ça vaut vraiment la peine!  C'est un plat très délicieux et typiquement algérois qu'on fait pour les grandes occasions et aussi pour les fêtes et pourquoi pas quand on veut concoter un bon plat pour sa petite famille.
 
Ingrédients pâtes:
  • semoule fine
  • eau
  • sel
  • maïzena

 

Préparation:Pétrir la semoule avec un peu de sel en mouillant d'eau (si non au robot ou même à la MAP) couvrir et laisser reposer.

Prendre un peu de pâte, la saupoudrer d'un peu de maïzena et l'étendre un peu au rouleau.

 la passer ensuite dans la machine à pâte au n° 2, on obtient une lanière un peu grosse on coupe en 2 ou en 3, on saupoudre les 2 côtés de maïzena.

  On saupoudre chaque morceau de maïzena et on les superpose.
 on repasse encore une fois mais au plus fin, au n°5 ou 6, on met sur un linge propre (un drap ou une grande nappe saupoudrée de maïzena) et on laisse sécher .
 

rechta1.jpg

 

Une fois secs (mais pas trop, si non ça devient cassant). On peut enduire à ce stade d'huile à l'aide d'un pinceau. On passe une dernière fois dans la machine mais, du côté spaghettis pour avoir la forme de la rechta. 

 On Passe à travers un tamis pour enlever l'excès d'amidon

rechta2.jpg
On enduit d'huile et on fait passer à la vapeur.
 Puis on met dans une grande terrine, et on défait un peu la rechta , on l'arrose délicatement d'un mélange d'eau, d'huile et de sel en soulevant et, on la laisse absorber. On repasse à la vapeur et on refait l'opération 2 fois de suite puis on enduit de beurre.

 

rechta3.jpg

 

  • Pour la sauce blanche:
  • des morceaux de viande ou de poulet ou un mélange des deux
  • 2 gros oignons
  • pois chiches trempés la veille
  • un peu de smen ou un mélange d'huile et de smen
  • sel, poivre, cannelle
  • navets ou courgettes

 

 

Préparation: faire revenir la viande dans le smen ou l'huile avec l'oignon râpé et les épices en remuant puis, rajouter les pois chiches, arroser d'eau et laisser cuire. A mi-cuisson rajouter les légumes ( navets ou courgettes) coupés en 4 et poursuivre la cuisson, vérifier l'assaisonnement et éteindre. Servir la rechta chaude (si elle s'est refroidie la repasser à la vapeur), disposer dessus la viande, les légumes et les pois chiches, arroser de sauce blanche et saupoudrer d'un voile de cannelle et déguster. Certaines personnes, l'asperge d'un peu d'eau de fleur d'oranger (histoire de goût).

 

rechta5Photo-2233.jpg

Partager cet article

Repost 0

Couscous algérois en sauce blanche كسكس مرقة بيطة

Publié le par roudacuisine

couscous2Photo-690.jpg

 

 

Le couscous est présent à toutes les occasions, petites et grandes : naissance, fatha, mariage, réussite, réception, fêtes religieuses (aids, mouloud, achoura, départ et retour du hadj…). On le retrouve aussi bien dans les heureux événements (farh) que dans les deuils (kahr).

Le couscous à la sauce blanche est omniprésent dans les fêtes algéroises. Il est à base d’agneau, de pois chiche, de courgettes ou de navets au bon goût de smen et de cannelle. Un vrai délice.

 

 

Ingrédients (au pif):

 

  • Viande de mouton ( environ 1 kg )
  • 3 gros oignons
  • 1 bol de pois chiche trempés la veille
  • 1 poignée d'amande ou de raisins secs
  • mélange smen et huile
  • sel, poivre, 1 pincée de cannelle en poudre (fraîchement moulue) et 1 bâton
  • 500g de courgettes ou de navets

 

 

Préparation :Dans une marmite, faire chauffer la matière grasse, rajouter les morceaux de viande, les oignons râpés, sel, poivre, cannelle faire revenir le tout en remuant puis, rajouter les pois chiche, les amandes arroser avec suffisamment d’eau, couvrir et laisser cuire. Une fois la viande cuite à point la retirer, couper les courgettes ou les navets et les mettre dans la sauce, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes puis éteindre le feu.

 

 

La préparation du couscous est la même qu'ici. Au moment de servir, enduire le couscous de smen ou de beurre, le dresser dans un grand plat en cuivre comme dans les fêtes (dommage je n'en ai pas ici), disposer la viande au milieu, les pois chiche et les amandes tout autour. Saupoudrer d'un voile de cannelle. Les courgettes et la sauce sont servies à part.

 

couscousblancsaucecouscous.jpg

On peut utiliser à la place des amandes, une poignée de raisins secs déjà passés à la vapeur et qu'on mélange au couscous avant de servir.

Partager cet article

Repost 1

Tamina blanche

Publié le par roudacuisine

taminablanchePhoto-147.jpg

 

Tamina, cette douceur algérienne qui change ses ingrédients en changeant de régions. Généralement, elle est préparée à base de semoule moyenne, de beurre et de miel. Mais, dans certaines villes, le beurre est remplacé par de l'huile et  le miel par de la pâte de dattes voir même par du sucre. La semoule peut être fine ou mélangée même à de la farine. La tamina d'aujourd'hui est dite blanche car la semoule est grillée tout en restant blonde.

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ramolli
  • 1 verre de sucre glace
  • de la semoule fine ( j'ai mis de la semoule moyenne )

 

Préparation: Faire griller la semoule en prenant soin de la laisser blonde. La retirer du feu, et la laisser refroidir.

Travailler le beurre ramolli et le sucre glace pour avoir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer progressivement la semoule en malaxant. Travailler quelques instants. Etaler dans un plat et découper selon le goût.

Partager cet article

Repost 0

Rfiss الرفيس

Publié le par roudacuisine

rfissPhoto-141.jpg 

Rfiss, rfiss tmar, rfiss tounssi, tamina, maakra... des synonymes qui designent tous cette douceur algérienne très ancienne à base de semoule grillée, de pâte de dattes et de beurre parfumée d'une pointe de cannelle. Traditionnellement, on le présentait sous forme simple en boules ou simplement découpé en  losanges. J'avoue que c'est la première fois que je mesure mes ingrédients, ça a toujours été à l'oeil  et sans aucun soucis.

 

Ingrédients:

  • 1 mesure de semoule moyenne grillée
  • 1 mesure  de pâte de dattes
  •  environ 1 mesure de beurre fondu
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 filet d'huile

Préparation: Dans une poêle, griller la semoule  jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile et une pincée de cannelle . Ajouter la semoule grillée et le beurre fondu progressivement en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme pouvant se rouler. Former la pâte en petites boules ou l'étaler  et la découper à l'aide d'un emporte pièce. Laisser sécher et mettre dans des caissettes étanches.

 

rfiss2Photo-110.jpg

 

Se conserve longtemps dans une boite hermétique.

Partager cet article

Repost 0

Tamina الطمينة

Publié le par roudacuisine

taminaPhoto-1180.jpg

 

Tamina cette douceur qui accompagne toujours notre petit déjeuner du mouloud comme le veut la tradition algéroise. Elle est aussi servie traditionnellement à l'occasion des naissances. C'est une recette simple avec très peu d'ingrédients et surtout sans mesures.

 

Ingrédients:

  • de la semoule moyenne
  • du beurre
  • du miel
  • du hroor  (mélange d'épices spécial pour tamina)
  • décor: dragées, amandes, noix...

 

Préparation: Dans une poêle à fond épais,  faire griller la semoule à feu doux en remuant avec une  cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur à peine dorée. Retirer du feu et laisser refroidir.

D'autre part, faire fondre dans une casserole une quantité de beurre (je prends souvent 3 càs bien bombée) et de miel (3 càs) et goûter pour rectifier selon le goût. Retirer la casserole du feu et verser progressivement  la semoule préalablement grillée en mélangeant . La pâte doit rester un peu liquide car elle va se solidifier en refroidissant surtout par ce temps.
Répartir dans une assiette  en égalisant la surface, saupoudrer d'un voile de hroor et déguster bessaha.

 

taminaPhoto-121.jpg

 

NB:s'il vous en reste il suffit de la passer pour quelques secondes au micro-ondes ou la mettre au bain-marie.

 


Partager cet article

Repost 0

1 2 3 > >>