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43 articles avec patisserie algerienne

Basboussa à l'orange

Publié le par roudacuisine

basboussa.jpeg

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1 verre* d'huile
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de sucre
  • 2 verres de semoule moyenne
  • 2 sachet de levure chimique
  • 1 peu de vanille
  • zeste d'1 orange

Sirop:

  • 750ml d'eau
  • 375g de sucre
  • jus de 2 orange

Préparation: Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, remuer bien le tout et mettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition et retirer du feu. Rajouter le jus d'orange et laisser refroidir.

Mélanger le lait et l'huile au fouet manuel et mettre de côté.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter au filet le mélange huile/lait tout en continuant de battre et enfin la semoule, la levure, le zeste et la vanille et mélanger à la spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à four préchauffé à 140° en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau ( le gâteau doit obtenir une belle couleur dorée ).

Arroser la basboussa encore chaude de sirop froid, il faut bien l'imbiber et laisser absorber avant de découper. Servir avec une boisson fraîche de préférence.

* 1 verre = 250ml


 

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Kikaats et tcharek betalya (Couronnes au glaçage inratable) كعيكعات بالطلية

Publié le par roudacuisine

 

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Bonjour. Je vous ai déjà donné ma recette de base pour kikaats et tchareks, il y a juste l'enrobage qui change. La recette d'aujourd'hui n'a donc rien d'exceptionnel juste l'utilisation de la margarine à la place du smen ce qui donne un fondant et un goût exquis. J'avoue que j'utilise pour la première fois la margarine la Belle dans la préparation de mes gâteaux vu que là ou je vis j'en trouve pas. Avant d'oublier, j'ai utilisé aussi  un nouveau glaçage magnifique!!!!!!

 

 

Ingrédient:

  • 3 mesures de farine tamisée
  • 1 mesure de  margarine La Belle en boite
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 càc d'extrait de vanille en poudre
  • eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Farce:

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure pas trop pleine de sucre en poudre
  • eau de fleur d'oranger

 

Glaçage:

  • 1 sachet de sucre glace tamisé (700g)
  • 1 blanc d'oeuf
  • jus d'1 citron
  • 1 peu de fleur d'oranger
  • un peu d'eau
  • un peu de colorant blanc en poudre 

 

  • Décor: Pâte d'amande, boules argentées

 

 

Préparation:

 

pâte:tamiser la farine avec la pincée de sel et le sucre glace, faire une fontaine et incorporer la margarine fondue et refroidi. Sabler entre les mains puis, mouiller progressivement avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger en travaillant sans toutefois pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle. Diviser la pâte en petites boules de 25 à 30g. couvrir et laisser reposer.

 

D'autre part, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble sans trop mouiller.


Façonnage des kikaats:


Reprendre chaque boule de pâte, lui donner la forme d'un boudin. Faire une fente au milieu et mettre un peu de farce. Fermer le boudin en pinçant avec les doigts puis  donner la forme d'un bracelet. Terminer le façonnage jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer sur une tôle chemisée et enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson (les gâteaux doivent avoir à peine une couleur dorée). Laisser refroidir avant de procéder au glaçage).

 

Glaçage:

 

Mettre le sucre glace tamisé dans un jatte avec le blanc d'oeuf légèrement battu , le jus de citron et le colorant dilué dans un peu d'eau de fleur d'oranger (quantité suffisante pour avoir une pâte un peu dure).

 

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Pétrir pendant 5 minute puis rajouter petit à petit l'eau en travaillant pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais . Tremper les gâteaux et les laisser sécher sans oublier de procéder au décor.

 

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A bientôt!

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Sablés au flan

Publié le par roudacuisine

Photo-2117.jpg

 

 

Envie de petits gâteaux chocolatés? alors ces  petits sablés bien fondants sont pour vous et feront la joie des petits et des grands!

 

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ou de margarine
  • 125g de sucre glace
  • 1 sachet de flan vanille ou chocolat ( 50g )
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 càs de maïzena
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de vanille
  • 500g de farine environ

Décor:

  • chocolat patissier
  • confiture

 

Préparation: Dans une terrine, travailler la margarine, le sucre, la vanille et le flan jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Continuer de mélanger et incorporer la maïzena, la levure et la farine progressivement en travaillant rapidement pour obtenir une  pâte souple. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Fariner légèrement le plan de travail et étendre la pâte finement. Découper des formes au choix. Déposer sur une plaque chemisée et enfourner une dizaine de minutes en surveillant le four ( ils doivent prendre une couleur à peine dorée ). Les laisser refroidir, puis les coller 2 à 2 avec de la confiture. Laisser prendre puis les glacer au chocolat.

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Tartelettes à la confiture

Publié le par roudacuisine

 

 

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Ces tartelettes sont un vrai bonheur. La pâte est fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Une vielle recette du célèbre gâteau à la confiture, revisité et présenté en version individuelle, je vous le recommande.

 

 

Ingrédients:

  • 200g de margarine
  • 150g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 200g de maïzena
  • 1càc de vanille
  • 1 pincée de levure chimique
  • farine nécessaire
  • confiture d'abricot

 

Décor:

  • pistache, sucre glace

 

Préparation: Travailler en pommade la margarine, le sucre glace, la vanille et l'oeuf. Incorporer la maïzena et ramasser avec la farine mélangée à la levure chimique.

Diviser la pâte en 2. Façonner des boulettes et tapisser des petits moules a tartelettes préalablement beurrés et farinés. Garnir d'une càc de confiture non pleine.

Râper le reste de pâte avec une râpe ( on peut rajouter un peut de farine pour faciliter l'opération ) et couvrir avec la surface des gâteaux.

 

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Enfourner à 180°jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir puis, saupoudrer de sucre glace et de pistache.

 

 

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et pour finir une petite photo de l'intérieur

 

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Sablés au sésame

Publié le par roudacuisine

 

 

 

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Ingrédients:

  • 130g de margarine
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 180g de farine
  • 1 càc de vanille

 

Décor:

  • Confiture
  • Sésame grillé

 

Préparation: Dans une terrine, travailler en pommade la margarine, le sucre glace et la vanille. Ajouter le jaune d'oeuf. Incorporer la farine progressivement, travailler la pâte rapidement sans la pétrir. Former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes au frais.

Sur un plan légèrement fariné, étendre la pâte à 0,5cm et découper des formes au choix. Cuire à four préchauffé à 150°.

Laisser complètement refroidir puis, à l'aide d'un pinceau, enduire les sablés non troués d'un peu de confiture.

Reprendre les parties trouées, passer dessus un peu de confiture, enrober de sésame grillé et coller avec les autres parties. Remplir les creux avec une càc de confiture.

 

 

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