patisserie algerienne

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1 verre* d'huile
• 1 verre de lait
• 1 verre de sucre
• 2 verres de semoule moyenne
• 2 sachet de levure chimique
• 1 peu de vanille
• zeste d'1 orange

Sirop:

• 750ml d'eau
• 375g de sucre
• jus de 2 orange

Préparation: Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, remuer bien le tout et mettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition et retirer du feu. Rajouter le jus d'orange et laisser refroidir.

Mélanger le lait et l'huile au fouet manuel et mettre de côté.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter au filet le mélange huile/lait tout en continuant de battre et enfin la semoule, la levure, le zeste et la vanille et mélanger à la spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à four préchauffé à 140° en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau ( le gâteau doit obtenir une belle couleur dorée ).

Arroser la basboussa encore chaude de sirop froid, il faut bien l'imbiber et laisser absorber avant de découper. Servir avec une boisson fraîche de préférence.

* 1 verre = 250ml

La Ghribiya y a pas plus simple à faire, mais ça reste toujours un gâteau incontournable de l'Aïd.  Très rapide à réaliser et surtout apprécier de tous.

Ingrédients:

• 1 mesure de gras (moitié huile, moitié beurre ou margarine)
• 1/2 mesure de sucre glace
• 1 peu d'amandes moulues
• 1 oeuf
• vanille
• farine nécessaire tamisée
• un peu de levure chimique

Préparation: A l'aide d'un  robot (muni du  batteur K pour moi) travailler  le sucre et le gras  à petite vitesse puis l'augmenter  jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Rajouter alors les amandes, l'oeuf et la vanille et continuer de battre.  Incorporer la farine et la levure petit à petit en continuant à travailler pour obtenir une pâte molle mais pas collante. Façonner des petites boules, piquer  au milieu 1/2 amande et enfourner à four préchauffé à 150°.

La ghribiya doit prendre une couleur à peine dorée. Laisser refroidir.

A bientôt!

Ingrédients: ( pour 36 pièces )

• 250g de margarine molle
• 150g de sucre en poudre
• 150g de noix de coco
• 2 oeufs
• 2 càs de confiture d'abricot
• 1 càc de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 càc de levure chimique
• farine nécessaire ( environ 500g ) 

Préparation: Travailler la margarine  avec le sucre, le sel et la vanille avec un batteur électrique.

Ajouter les oeufs 1 à 1 tout en battant et finir par incorporer la noix de coco. Arrêter le batteur,  rajouter, la confiture, et la farine mélangée à la levure progressivement en mélangeant avec la paume de la main. Former des boules de pâte de 35g. Façonner des petits boudins légèrement bombés au milieu puis, leur donner la forme de lunes.
Cuire à 180  en surveillant , ils doivent rester plutot pâle, sans brunir.
Sortir et laisser tiédir.
Mettre un peu de sucre glace tamisé dans un saladier et enduire les  gâteaux. Au moment de servir, les saupoudrer d'un voile de sucre à travers une passoire.

Ces tartelettes sont un vrai bonheur. La pâte est fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Une vielle recette du célèbre gâteau à la confiture, revisité et présenté en version individuelle, je vous le recommande.

Ingrédients:

• 200g de margarine
• 150g de sucre glace
• 1 oeuf
• 200g de maïzena
• 1càc de vanille
• 1 pincée de levure chimique
• farine nécessaire
• confiture d'abricot

Décor:

• pistache, sucre glace

Préparation: Travailler en pommade la margarine, le sucre glace, la vanille et l'oeuf. Incorporer la maïzena et ramasser avec la farine mélangée à la levure chimique.

Diviser la pâte en 2. Façonner des boulettes et tapisser des petits moules a tartelettes préalablement beurrés et farinés. Garnir d'une càc de confiture non pleine.

Râper le reste de pâte avec une râpe ( on peut rajouter un peut de farine pour faciliter l'opération ) et couvrir avec la surface des gâteaux.

Enfourner à 180°jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir puis, saupoudrer de sucre glace et de pistache.

et pour finir une petite photo de l'intérieur

Je vous dévoile aujourd'hui, ma meilleure recette de Tcharek el ariane. J'avoue que je suis restée fidèle à celle déjà postée il y a quelques années,très  réussie avec un excellent résultat tant au niveau goût qu'au niveau esthétique.

Ingrédients:

250g de margarine ramollie

1 jaune d'oeuf

1 bonne poignée de sucre glace

1 peu de vanille

500g de farine tamisée

mélange eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Farce:

3 mesures d'amandes émondées et moulues

1 mesure de sucre en poudre

zeste de citron

1 noix de beurre

 eau de fleur d'oranger

Préparation: Dans un grand récipient, travailler la margarine, le sucre, la vanille et le jaune d'oeuf. Rajouter  la farine tamisée, traviller avec les bouts des doigts puis, arroser progressivement d'un mélange d'eau et de fleur d'oranger , rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer un peu.

  Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger, la farce ne doit pas être top liquide.

Reprendre la pâte, l'étendre assez finement, et à l'aide d'un moule spéciale tcharek ou à défaut à l'aide d'un gabarit fait en carton découper des triangles (consulter la recette en étapes ici) . Déposer un boudin de farce sur la base du triangle. Rouler la pâte. Arquer un peu pour donner la forme de croissant.

Dorer à l’œuf et parsemer le dessus d'amandes effilées ou concassées. Enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson.Saupodrer d'un voile de sucre glace au moment de servir.