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43 articles avec patisserie algerienne

Tcharek El Ariane (patisserie algérienne) recette2 تشاراك العريان

Publié le par roudacuisine

Je vous dévoile aujourd'hui, ma meilleure recette de Tcharek el ariane. J'avoue que je suis restée fidèle à celle déjà postée il y a quelques années,très  réussie avec un excellent résultat tant au niveau goût qu'au niveau esthétique.

Ingrédients:

250g de margarine ramollie

1 jaune d'oeuf

1 bonne poignée de sucre glace

1 peu de vanille

farine tamisée

mélange eau et eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Farce:

3 mesures d'amandes émondées et moulues

1 mesure de sucre en poudre

zeste de citron

1 noix de beurre

 eau de fleur d'oranger

Préparation: Dans un grand récipient, travailler la margarine, le sucre, la vanille et le jaune d'oeuf. Rajouter  la farine tamisée, traviller avec les bouts des doigts puis, arroser progressivement d'un mélange d'eau et de fleur d'oranger , rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer un peu.

  Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger, la farce ne doit pas être top liquide.

Reprendre la pâte, l'étendre assez finement, et à l'aide d'un moule spéciale tcharek ou à défaut à l'aide d'un gabarit fait en carton découper des triangles (consulter la recette en étapes ici) . Déposer un boudin de farce sur la base du triangle. Rouler la pâte. Arquer un peu pour donner la forme de croissant.

Dorer à l’œuf et parsemer le dessus d'amandes effilées ou concassées. Enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson.Saupodrer d'un voile de sucre glace au moment de servir.

 

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Basboussa à l'orange

Publié le par roudacuisine

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 1 verre* d'huile
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de sucre
  • 2 verres de semoule moyenne
  • 2 sachet de levure chimique
  • 1 peu de vanille
  • zeste d'1 orange

Sirop:

  • 750ml d'eau
  • 375g de sucre
  • jus de 2 orange

Préparation: Commencer par préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, remuer bien le tout et mettre sur le feu. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition et retirer du feu. Rajouter le jus d'orange et laisser refroidir.

Mélanger le lait et l'huile au fouet manuel et mettre de côté.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter au filet le mélange huile/lait tout en continuant de battre et enfin la semoule, la levure, le zeste et la vanille et mélanger à la spatule. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à four préchauffé à 140° en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau ( le gâteau doit obtenir une belle couleur dorée ).

Arroser la basboussa encore chaude de sirop froid, il faut bien l'imbiber et laisser absorber avant de découper. Servir avec une boisson fraîche de préférence.

* 1 verre = 250ml


 

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Craquelés à la poudre de flan

Publié le par roudacuisine

Craquelés à la poudre de flan

Je vous propose aujourd’hui, une petite recette de gâteaux fondants qui se préparent rapidement. Vous pouvez varier la saveur,  et rajouter un peu d'arôme ce qui donne un goût exquis.

Ingrédients:

2 œufs

100g de poudre de flan

100ml d'huile

1 càc de levure chimique

arôme selon la saveur de la poudre de flan (facultatif)

Farine nécessaire

Sucre glace pour le décor

Préparation: Battre les œufs avec la poudre de flan et l’arôme pour que ça mousse un peu. Rajouter l'huile en filet. Arrêter le batteur et incorporer progressivement, la farine tamisée et la levure jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante. Former des boules, les enrober de sucre glace, les disposer dans des caissettes en papier, puis les enfourner à 150° (sans coloration).

Craquelés à la poudre de flan

Avec ces proportions, on obtient une vingtaine de biscuits qui se conservent sans problème dans une boite hermétique.

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Sablés à la confiture

Publié le par roudacuisine

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Je partage avec vous une super bonne recette de sablés fondants en bouche à laquelle je suis fidèle jusqu'à nouvel ordre. Ils se conservent assez longtemps sans durcir, s'il en reste bien sur!

 

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ou de margarine
  • 1/2 verre de sucre glace
  • 1 oeuf entier et 2 jaunes
  •  zeste de citron ou de la vanille
  • 1 verre de maizena
  • Farine nécessaire tamisée
  • 1 pincée de sel

 

Préparation: Dans une terrine, travailler le beurre, le sucre et la vanille  jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter l'oeuf entier et les 2 jaunes . Continuer de mélanger et incorporer la maïzena, la pincée de sel et la  farine progressivement en travaillant rapidement pour obtenir une  pâte souple. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Fariner légèrement le plan de travail et étendre la pâte finement. Découper des formes au choix. Déposer sur une plaque chemisée et enfourner une dizaine de minutes en surveillant le four ( ils doivent prendre une couleur à peine dorée ). Les laisser refroidir, puis les coller 2 à 2 avec de la confiture.

 

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Foustoukiya (Boules aux pistaches) فستقيه

Publié le par roudacuisine

 

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Ces petits gâteaux sont très simples à réaliser et ne nécessitent pas  de cuisson. Ils feront la joie des grands et des petits.

 

 

Ingrédients:

  • 1 mesure de pistache en poudre
  • 1/2 mesure d'amande en poudre
  • 1 mesure bombée de sucre glace
  • 1 càc de vanille
  • 1 càc d'arôme beurre
  • halwa turc (halva)

 

Sirop:

  • 1/2 verre de sucre en poudre
  • 1 verre d'eau

 

Décor:

  • cerneaux de noix
  • sucre cristallisé

  Préparation du sirop:  Faire chauffer l'eau et le sucre. Compter 15 minutes après ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir.

Préparation des boules: Dans une terrine, mélanger les amandes, la pistache, le sucre, la vanille et l'arôme. Ramasser avec suffisamment de sirop pour obtenir une pâte pouvant se rouler facilement. Former des petites boules de 20g environ, fourrer d'un peu de halva (je ne l'ai pas fait), passer dans le sucre cristallisé. Coller de part et d'autre 2 cerneaux de noix et laisser un peu sécher.

 

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