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43 articles avec patisserie algerienne

Doigts aux amandes effilées

Publié le par roudacuisine

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  Je partage avec vous la recette de ces délicieux  biscuits secs, faciles et qui se préparent en un tour de main.

 

 

Ingrédients:

  • 3 verres de farine tamisée
  • 1 verre pas trop plein de sucre glace 
  • 1 mesure de smen, de beurre ou de margarine fondu 
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • quelques cuillères de lait
  • 1 zeste de citron ou d'extrait de vanille
  • 1 blanc d'oeuf
  • amandes effilées

Préparation:  Mélanger la farine, le gras, le sucre glace, la levure et le zeste de citron. Travailler  bien avec les doigts, rajouter l'oeuf, travailler encore  puis, mouiller avec un tout petit peu de lait pour avoir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer. Façonner des petits doigts, passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis, dans les amandes effilées. Enfourner à 180°.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

 

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Mouskoutchou موسكوتشو

Publié le par roudacuisine

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Bonjour. La recette d'aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Le mouskoutchou ou meskouta (dans certaines régions), un classique algérien qu'on trouve souvent sur la table du petit déjeuner ou du goûter.Gâteau simple, économique, rapide à préparer et surtout très bon.  Place maintenant à la recette.

 

Ingrédients:

  • 4 gros oeufs
  • 1 verre* de sucre en poudre
  • 3 càs d'huile
  • 3 càs de lait
  • 1 zeste de citron
  • 1/2 jus de citron
  • 1 càc de vanille en poudre
  •   de 2 verres à 2,5  de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique


Préparation: Préchauffer le four à 160°. Travailler les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse blanchâtre. Rajouter l'huile et le lait en filet tout en battant et enfin le jus et le zeste de citron. Incorporer délicatement la farine tamisée, la levure et la vanille avec une maryse pour avoir un mélange homogène un peu épais. Verser dans un moule à couronne beurré et fariné et enfourner 30 à 35 mn en surveillant la cuisson. Démouler le gâteau,  l'enduire de confiture et parsemer d'amandes effilées grillées ou saupoudrer simplement de sucre glace.

 

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Déguster avec un bon café au lait.

 

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*1 verre=250ml

 

A bientôt!

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Tartelettes sablées au fromage

Publié le par roudacuisine

 

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Ces petits biscuits sont faciles et délicieux et idéales pour accompagner un thé ou un café.

 

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ramollie
  • 50g de sucre glace
  • 4 portions de fromage type vqr
  • 1 poignée de maïzena
  • un peu de vanille
  • farine nécessaire
  • Confiture au choix ( j'ai mis de la confiture de carottes )

 

 

Préparation:Travailler longuement  sucres, beurre et fromage. Rajouter la maïzena et enfin assez de farine tamisée pour

former une boule de pâte homogène. Prendre les 2/3 de pâte, l'étaler sur 0,5 cm d'épaisseur, y découper des ronds avec un emporte pièce. Les déposer sur une plaque doublée de papier sulfurisé. Mettre au milieu de chaque sablé l'équivalent d'une càc de confiture et couvrir avec un peu de pâte passeée dans une râpe.

 

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Enfourner au four préchauffé à 180°. A la sortie du four, saupoudrer le dessus de sucre glace à l'aide d'une passoire.

 

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Mkhabez amandes / noix المخبز بالجوز

Publié le par roudacuisine

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Autrefois, le Mkhabez  se préparait  à base d'amande, parfumé au citron et  découpé en triangle. Aujourd'hui, il se décline sous différents goûts et formes. Pour la version aux noix, il est préférable de faire un mélange amande/noix  qui lui apporte un goût incomparable! La recette du mkabez aux amandes se trouve ici.

 

 

Ingrédients:

  • 2 mesures d'amandes finement moulues  
  • 1 mesure de noix légèrement grillées et moulue
  • 1 càc de zeste de citron
  • 1 oeuf entier ou 2 ( si c'est une grande quantité mettre oeufs entiers et quelques jaunes)

 

 

 

Glaçage:

  • 1 sachet de sucre glace tamisé (700g)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 peu de fleur d'oranger
  • un peu d'eau
  • un peu de café soluble ou de cacao
  • Quelques cerneaux de noix pour le décor

 

Préparation: Dans une terrine, mélanger les amandes, les noix, le sucre, le zeste de citron et mouiller progressivement d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte humide. Sur un plan de travail fariné, rouler en gros boudins  et découper des triangles à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut avec un couteau. Disposer au fur et à mesure sur une tôle chemisée et bien farinée et faire cuire au four moyen à 150° pour 10 à 15 minutes. Laisser refroidir de préférence toute une nuit avant de procéder au glaçage.

 

Glaçage:

 

Mettre le sucre glace tamisé dans un jatte avec le blanc d'oeuf légèrement battu , le jus de citron et le café ou le cacao dilué dans un peu d'eau de fleur d'oranger (quantité suffisante pour avoir une pâte un peu dure).

 

Pétrir pendant 5 minute puis rajouter petit à petit l'eau en travaillant pour obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais . Tremper les gâteaux, piquer un cerneau de noix au milieu  et les laisser sécher. 

 

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Dattes fourrées

Publié le par roudacuisine

 

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Bonjour. Comme j'ai reçu de bonnes dattes "Deglet Nour" venues directement d'Algérie, je n'ai pas hésiter à préparer des dattes fourrées aux amandes. Pour aller plus vite et surtout pour faire simple, j'ai utilisé de la pâte d'amande du commerce mais, de bonne qualité bien sur et le résultat était top! Pour la présentation, je voulais leur donner un air de fête pour changer un peu de la présentation classique.

 

 

Ingrédients:

  • une quantité de dattes ( Deglet Nour de préférence )
  • de la pâte d'amande rose et verte
  • un peu d'eau de fleur d'oranger
  • un peu de sucre

 

Préparation: Inciser les dattes d'un seul côté afin de retirer le noyau. A l'aide d'un sopalin imbibé d'eau de fleur d'oranger, essuyer intérieur et extérieur des fruits (ça donnera un bon goût au final) jusqu'à épuisement de la quantité.

Reprendre la pâte d'amande, la pétrir un peu pour la rendre souple. Prélever des petits bouts de pâte d'amande, les enrouler de façon à former de petits boudins et fourrer les dattes avec cette préparation, refermer à moitié. Avec le dos d'un couteau, faire des incisions en biseaux  dans la pâte d'amande, enduire de sucre et décorer selon le goût. Mettre dans des caissettes en papier blanc.

 

 

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A bientôt!

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