Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

43 articles avec patisserie algerienne

Halwet tabaa حلوة الطابع

Publié le par roudacuisine

tabaaPhoto-361.jpg

 

Halwet tabaa ou ces  fameux biscuits secs algériens qui ont bercé notre enfance. Faciles, rapides à préparer, ils accompagnent très bien notre café de 16 heures. D'habitude, halwet tabaa se prépare sans balance juste avec un verre, mais Madame Benberim nous  délivre sa recette en grammes et c'est tant mieux. L'essayer, c'est l'adopter car c'est The recette!!!

 

 

Ingrédients:

200 g de margarine ramollie ( j’ai mis du beurre )
200 g de sucre fin ( 150g pour moi )
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron
1 càc d’extrait de vanille ( 2 sachets de sucre vanille)
3 gros œufs
1 sachet de levure chimique
600 g de farine environ

Dorure :
1 œuf entier
1 càs de lait

sucre cristalisé ( sucre perlé )

Préparation:Travailler le beurre avec le sucre en pommade, ajouter les œufs , le sel, la vanille, le zeste de citron et continuer de travailler.Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure et ramasser la pâte en boule.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm, et découper des formes avec des emportes pièces. Les disposer dans un plat chemisé, les badigeonner  avec l’œuf entier mélangé à 1 càs de lait. Saupoudrer le milieu de sucre cristallisé , enfourner à 180° jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

 

tabaaPhoto-358.jpg

Partager cet article

Repost 0

Tamina blanche

Publié le par roudacuisine

taminablanchePhoto-147.jpg

 

Tamina, cette douceur algérienne qui change ses ingrédients en changeant de régions. Généralement, elle est préparée à base de semoule moyenne, de beurre et de miel. Mais, dans certaines villes, le beurre est remplacé par de l'huile et  le miel par de la pâte de dattes voir même par du sucre. La semoule peut être fine ou mélangée même à de la farine. La tamina d'aujourd'hui est dite blanche car la semoule est grillée tout en restant blonde.

 

Ingrédients:

  • 250g de beurre ramolli
  • 1 verre de sucre glace
  • de la semoule fine ( j'ai mis de la semoule moyenne )

 

Préparation: Faire griller la semoule en prenant soin de la laisser blonde. La retirer du feu, et la laisser refroidir.

Travailler le beurre ramolli et le sucre glace pour avoir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer progressivement la semoule en malaxant. Travailler quelques instants. Etaler dans un plat et découper selon le goût.

Partager cet article

Repost 0

Rfiss الرفيس

Publié le par roudacuisine

rfissPhoto-141.jpg 

Rfiss, rfiss tmar, rfiss tounssi, tamina, maakra... des synonymes qui designent tous cette douceur algérienne très ancienne à base de semoule grillée, de pâte de dattes et de beurre parfumée d'une pointe de cannelle. Traditionnellement, on le présentait sous forme simple en boules ou simplement découpé en  losanges. J'avoue que c'est la première fois que je mesure mes ingrédients, ça a toujours été à l'oeil  et sans aucun soucis.

 

Ingrédients:

  • 1 mesure de semoule moyenne grillée
  • 1 mesure  de pâte de dattes
  •  environ 1 mesure de beurre fondu
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 filet d'huile

Préparation: Dans une poêle, griller la semoule  jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pétrir la pâte de dattes avec un peu d'huile et une pincée de cannelle . Ajouter la semoule grillée et le beurre fondu progressivement en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ferme pouvant se rouler. Former la pâte en petites boules ou l'étaler  et la découper à l'aide d'un emporte pièce. Laisser sécher et mettre dans des caissettes étanches.

 

rfiss2Photo-110.jpg

 

Se conserve longtemps dans une boite hermétique.

Partager cet article

Repost 0

Tamina الطمينة

Publié le par roudacuisine

taminaPhoto-1180.jpg

 

Tamina cette douceur qui accompagne toujours notre petit déjeuner du mouloud comme le veut la tradition algéroise. Elle est aussi servie traditionnellement à l'occasion des naissances. C'est une recette simple avec très peu d'ingrédients et surtout sans mesures.

 

Ingrédients:

  • de la semoule moyenne
  • du beurre
  • du miel
  • du hroor  (mélange d'épices spécial pour tamina)
  • décor: dragées, amandes, noix...

 

Préparation: Dans une poêle à fond épais,  faire griller la semoule à feu doux en remuant avec une  cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur à peine dorée. Retirer du feu et laisser refroidir.

D'autre part, faire fondre dans une casserole une quantité de beurre (je prends souvent 3 càs bien bombée) et de miel (3 càs) et goûter pour rectifier selon le goût. Retirer la casserole du feu et verser progressivement  la semoule préalablement grillée en mélangeant . La pâte doit rester un peu liquide car elle va se solidifier en refroidissant surtout par ce temps.
Répartir dans une assiette  en égalisant la surface, saupoudrer d'un voile de hroor et déguster bessaha.

 

taminaPhoto-121.jpg

 

NB:s'il vous en reste il suffit de la passer pour quelques secondes au micro-ondes ou la mettre au bain-marie.

 


Partager cet article

Repost 0

Mchaoucha المشوشة

Publié le par roudacuisine

mchaouchaPhoto-122.jpg

 

Bonjour. Je partage avec vous une recette de mchaoucha ou omelette au miel à base de lait, semoule/farine et bien sûr d'oeufs, très  légère et surtout très bonne. Les photos ne sont pas fameuses mais le goût y est.

 

Ingrédients:

  • 7 oeufs
  • 1 petite tasse à café de lait
  • 3 càs rases de farine
  • 3 càs rases de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • sel
  • 1 petit verre d'huile (10cl) pour la friture
  • Miel pour arroser

 

Préparation: A l'aide d'un fouet, travailler 5 oeufs et 2 jaunes avec le sel, rajouter le lait puis  incorporer peu à peu la farine, la levure  et la semoule. Fouetter bien pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. D'autre part, battre légèrement les 2 blancs d'oeufs restants avec une fourchette et les rajouter au mélange.

Entre Temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Dès que l'huile est assez chaude, en retirer la moitié et verser  la pâte. Rajouter la quantité d'huile restante tout autour de l'omelette, couvrir et laisser cuire à feu doux.  La  retourner pour faire cuire l'autre face.

Retirer du feu,  arroser de miel chaud ou saupoudrer de sucre glace.

 

mchaouchaPhoto-132.jpg

 

Bonne dégustation!

Partager cet article

Repost 1

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>