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43 articles avec patisserie algerienne

Ghribiya à la pistache

Publié le par Rouda

 ghribiyaPhoto-901.jpg

 
 
 
Restant toujours dans les recettes de ghribiya et cette fois-ci encore une recette de Madame Bouhamed,eh oui je ne rate presque jamais ses émissions. C'est une recette très simple et qui ressemble beaucoup au goût à la "ghribiya de constantine" seulement elle est roulée dans la pistache concassée.

 

 

Ingrédients:
  • 500 g de farine
  • 250 g de smen
  • 200 g de sucre glace 
  • pistaches 

 

 

 

ghribiyaPhoto-845.jpg

 

 

Préparation: Travailler longuement au robot le sucre et le smen jusqu'à blanchissement du mélange, rajouter alors la farine à la main tout en vérifiant la consistance (une pâte ni trop molle ni trop dure). Former des boules de la grosseur d'une noix, les passer dans les pistaches émondées (je l'ai pas fait par manque de temps), piquer au milieu une pistache et enfourner à 150° pendant 10 minutes puis réduire le four à 100° et surveiller la cuisson (elles doivent rester blanches).

 

 

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Ghribiya algéroise غريبية بالزيت

Publié le par Rouda

ghribiya

 
Il existe mille et une recette de ghribiya à base d'huile, de smen, de beurre, avec ou sans oeufs, avec des amandes, cacahuette, pistache, de la noix de coco, sésame...mais ma préférée c'est la "ghribiya algéroise" très simple puisque ses ingrédients sont toujours dans nos placards, sablée et fondante en bouche au goût tendre de la cannelle une recette qui a bercée mon enfance.

Ingrédients:
  • 1 mesure d'huile
  • 1 meure de sucre en poudre
  • farine
  • cannelle

Préparation: dans une terrine mélanger le sucre et l'huile et travailler le tout à la main pour faire fondre le sucre puis, rajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte pouvant se rouler ( ne pas trop sécher la pâte et surtout pas la pétrir). Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouleur dans le creux de la main en la faisant tourner pour lui donner la forme d'une toupie, aplatir un peu le dessus ou la rouler en boudin et la découper en losanges

 


Saupoudrer le dessus d'un voile de cannelle. Disposer sur une plaque et enfourner à four très doux sans coloration car le ghribiya a tendance à durcir aprés refroidissement.





Se conserve très bien dans une boite hermétique.

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Makrout ellouz en étapes مقروط اللوز

Publié le par Rouda

 

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Un gâteau de tradition et un grand classique qui remonte loin dans le vieil Alger. Même ingrédients et même recette que le mkhabez    déja proposé , il ya juste la forme qui diffère et bien sûr la couverture. En forme de losange, enrobé de sucre glace , le mélange d'amandes et de citron lui donne un goût sublime. ce gâteau très tendre fond à la bouche c'est pourquoi il ne faut surtout pas le laisser trop cuire. Mais de nos jours, on le retrouve dans les fêtes toujours sous la même forme mais glacé aux couleurs ravissantes.

Je vous remets la recette et les étapes à suivre pour la confection du gâteau.
Ingrédients:
  • 3 mesures d'amandes finement moulues
  • 3/4 de mesure de sucre semoule
  • 1 noix de beurre
  • du zeste de citron selon la quantité utilisée
  • sucre vanille
  • oeufs entiers + jaunes
  • farine pour façonnage
Préparation:
Dans une sahfa (grande terrine), mélanger ensemble les amandes, les sucres, le zeste de citron et la noix de beurre. Mouiller progressivement avec 2 oeufs entiers puis, avec les jaunes seulement (tout dépend de la quantité d'amande utilisée) jusqu'à obtenir une pâte maniable.
Saupoudrer bien de farine le plan de travail et prélever un peu de pâte, la rouler pour former un boudin sans aplatir le dessus.
 Découper des losanges de la taille voulue à l'aide d'un moule spécial ou juste avec un couteau. Déposer sur une tôle bien farinée et cuire à four très doux de 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.


makroutellouz-copie-2.jpg


Laisser refroidir complètement avant de passer 1 à 1 le gâteau dans un sirop un peu léger.

 Egoutter les makrouts ellouz , les mettre dans un sac de congélation rempli de sucre glace, secouer le sac à plusieurs reprises puis, les retirer du sachet, les arranger avec les mains et les laisser sécher. On peut aussi se passer du sachet et faire l'enrobage à la main.  Les laisser sécher un peu


makroutelouz.jpg

 

Puis, refaire l'opération. Au moment de servir saupoudrer d'un voile de sucre glace à travers une passoire pour avoir un bel effet.



makroutellouzPhoto 3346

 

 

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Bessaha!

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Tcharek mssaker et kikaat mssakrine en étapes كعيكعات و تشاراك مسكرين

Publié le par Rouda

tcharek

kikaat
Gâteaux traditionnels et ancestraux de la pâtisserie algérienne très appréciés sur la table surtout en période du Aïd.Le tcharek mssakar et kikaat mssakrine sont des gâteaux très fondants en bouche grâce à l'utilisation de smen, enrobés de sucre glace, ils ressemblent beaucoup aux tcharek et kikaat betalya puisqu'ils sont fait à base de la même pâte mais soubhana Allah le goût diffère. Donc avec la même pâte que je vais vous donner on peut faire diverses formes : tcharek, kikaat, doigts et même laarayech.


Pâte:
  • 3 mesures de farine tamisée
  • 1 mesure de smen (ou de beurre ou même margarine)
  • 2 c à s de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser
  • sucre glace pour l'enrobage
  • 1 sirop léger pour l'enrobage aussi
Farce:
  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure pas trop pleine de sucre semoule
  • eau de fleur d'oranger
Préparation: Dans une terrine, mettre la farine tamisée, le sel et le sucre. Faire une fontaine et verser le gras fondu et refroidi, frotter bien entre les mains, puis arroser progressivement d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, rassembler en boule, couvrir et laisser reposer.

D'autre part, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble sans trop mouiller.

Façonnage 1: traditionnellement, on étale la pâte finement, on découpe des ronds avec un emporte pièce ou à défaut un bol ou autres.On passe le rouleau pour donner une forme légèrement ovale.On dépose un peu de farce sur le bord.On roule la pâte autour de la farce en appuyant tout en lui donnant la forme d'un croissant

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Façonnage 2: il est plus rapide, ne nécessite pas d'étaler la pâte.Il suffit de prendre un peu de pâte, lui donner la forme d'un boudin.Faire une fente au milieu et mettre un peu de farce. Fermer le boudin en pinçant avec les doigts. Rouler en appuyant pour former le croissant

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Façonnage des kikaats: On procède de la même manière, cad après avoir rouler en boudin on donne la forme d'un bracelet. On obtient alors cette forme.

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Terminer le façonnage jusqu'à épuisement de la pâte.Déposer sur une tôle chemisée et enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson (les gâteaux doivent avoir à peine une couleur dorée). Laisser refroidir avant de procéder au glaçage).

Glaçage:
Tremper d'abord dans le sirop, égoutter puis procéder au glaçage en tenant le gâteau dans le creux de la main, enrober de sucre glace en appuyant bien, laisser sécher puis refaire l'opération. Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace à travers d'une petite passoire.
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Tcharek El Ariane (patisserie algérienne) recette1 تشاراك العريان

Publié le par Rouda

 

tcharekaryane

 

 
Un des grands classiques de la pâtisserie algérienne et aussi un des gâteaux préférés du Aîd.
 
Ingrédients:
Pâte:
  • 3 mesures* de farine tamisée (c'est très important)
  • 1/2 mesure de sucre glace
  • 1 mesure de beurre ou de margarine fondu(e) (marque la Belle en boite pour les filles d'Algérie elle donne un bon résultat)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • eau tiède + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
  • jaune d'oeuf et amandes effilées ou concassées pour le décor
 
Farce:
  • 3 mesures d'amandes émondées et moulues
  • 1 mesure de sucre
  • zeste de citron
  • 1 noix de beurre
  • eau de fleur d'oranger

 

Préparation de la pâte: Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée, la levure et le sel, faire un petit puits au centre y mettre le sucre glace, le beurre fondu bien mélanger ,puis ajouter l'oeuf entier, et arroser progressivement d'un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger , rassembler la pâte sans trop la pétrir, la couvrir et la laisser reposer un peu.

  Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et finir par mouiller avec un peu d'eau de fleur d'oranger, la farce ne doit pas être top liquide.

 

Reprendre la pâte, l'étendre assez finement, et à l'aide d'un moule spéciale tcharek ou à défaut à l'aide d'un gabarit fait en carton découper des triangles. Déposer un boudin de farce sur la base du triangle. Rouler la pâte. Arquer un peu pour donner la forme de croissant

 

 

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Dorer à l'oeuf et parsemer le dessus d'amandes effilées ou concassées. Enfourner à four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson.

 

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*ma mesure fait 250g

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