Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

43 articles avec patisserie algerienne

Rfiss Tounsi

Publié le par Rouda

DSC02662.JPG

 

 

Rfiss tounssi ou Rfiss est une patisserie originaire de l'est algérien.Pour la recette désolé , je n'ai pas de proportions à vous indiquer car j'ai toujours fait ça au pif.Mais c'est tellement facile qu'on arrive à le préparer sans problème.
Ingrédients:
  • de le semoule moyenne
  • de la pâte de datte
  • du beurre fondu et refroidi

Préparation:

Commencer par verser la semoule dans une poele épaisse et la faire griller à petit feu tout en remuant pour qu'elle ne brule pas.Dés qu'on obtient une belle couleur dorée, retirer du feu et laisser refroidir. Entre temps travailler la pâte de datte avec les mains en ajoutant un peu de beurre. Faire fondre une bonne quantité de beurre et le laisser refroidir.Mélanger la semoule à la pâte de datte et travailler bien pour bien incorporer puis rajouter le beurre fondu et travailler encore puis façonner selon le désir.Traditionnellement, on forme des petites boules qu'on laisse sécher mais on peut le découper en losanges ou utiliser un emporte pièce au choix.

Partager cet article

Repost 0

Khobzet el bey (Khobz tounes) خبز الباي

Publié le par Rouda

 

pfourskhobzetbey

 

 

Khobzet el Bey ou khobz tounes, une ancienne recette algéroise qui remonte bien loin dans le temps.Elle me rappelle mon enfance lorsque ma mère nous la préparait pour les soirées ramadanesques, dégustées bien froide avec un bon thé à la menthe que dire?un vrai délice! Ici j'ai opté pour la version individuelle. Alors pour la recette il faut:

Pâte:

 

  • 1 mesure d'amandes moulues
  • 1 mesure de biscotte moulues
  • 1 mesure de beurre fondu et refroidi
  • 1 mesure de sucre en poudre
  • 1 mesure d'oeufs
  • Sucre vanillé
  • zeste de citron
  • Amandes effilées pour le décor
  • Cerises confites

 

Sirop:

  • 1/2 litre d'eau
  • 500 g de sucre en poudre
  • 2 c à s de jus de citron
Préparation:
Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs, puis rajouter le beurre et les oeufs légèrement battus bien remuer puis verser le mélange dans un plat beurré ou comme dans mon cas dans des moules individuels. Les remplir seulement aux 3/4 car le gâteau va gonfler , parsemer la surface d'amandes effilées et cuire à four moyen à 180 ° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Les arroser de sirop chaud juste à la sortie du four.

Partager cet article

Repost 0

Mkhabez aux amandes (patisserie algérienne) المخبز

Publié le par Rouda

mkhabezmkhabez.JPG

 
Pour ce premier billet, j’ai choisi un gâteau qui remonte bien loin dans le viel Alger. Un classique indémodable des fêtes et grandes réceptions : le Mkhabez .

 
Ingrédients :
  • 3 mesures d’amandes finement moulues
  • ¾ de mesure de sucre semoule
  • 1 noix de beurre
  • du zeste de citron selon la quantité d’amande
  • sucre vanille
  • Oeufs entiers + jaunes.
  • Farine pour façonnage

 

Glaçage :

  • 2 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 c. a soupe d’huile
  • Sucre glace
  • Colorant
Décoration :
Pâte d’amande, des nœuds ou simplement des boules argentées

Préparation :
Dans une sahfa, mélanger ensemble les amandes, les sucres, le zeste de citron la noix de beurre, puis mouiller progressivement avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte maniable.
Sur un plan fariné, façonner des gros boudins, aplatir légèrement (d’où le nom de Mkhabez), découper des triangles ou toutes autres formes au choix avec un emporte pièce de préférence pour avoir des pièces de même calibre, les placer dans des plateaux saupoudrés d’une bonne quantité de farine. Cuire à four très doux de 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Préparation du glaçage :

 

Dans une terrine mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, et enfin le sucre glace par petite quantité en remuant avec une spatule en bois. Vérifier la consistance du glaçage en plongeant un gâteau. Si le glaçage coule, rajouter un peu de sucre glace. Rajouter le colorant ou laisser le glaçage tel quel. Glacer le mkhabez, décorer selon le goût et laisser sécher.

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9