patisserie

Je reviens après une longue absence avec une excellente tarte aux pommes à la cannelle idéale pour le goûter.

Ingrédients:

Pâte:

200g de farine

100g de margarine (j'ai mis de la margarine pour feuilletage)

2 càs de sucre glace

2 càs de maïzena

1 pincée de levure

1 pincée de sel

un peu de vanille

1 œuf

Garniture:

3 grosses pommes

2 càs de sucre en poudre

2 càs de cannelle (ou selon votre goût)

Crème pâtissière:

1 œuf

1,5 càs de sucre en poudre

1,5 càs de maïzena

1 verre de lait

un peu de vanille

1 càs de beurre

Préparation de la pâte : Mélanger les ingrédients secs, rajouter la margarine froide coupée en dés. Sabler avec les bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajouter l’œuf et amalgamer le tout. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule. Couvrir et réserver un peu au frais.

Préparation de la crème pâtissière: Battre au fouet manuel l’œuf avec le sucre, la vanille et la maïzena. Mettre le lait à chauffer, dés qu'il est tiède en prélever un peu et le rajouter au mélange. Une fois le lait chaud, le verser sur le mélange œuf/sucre/maïzena. Remettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirer du feu, et rajouter la cuillère de beurre, remuer bien le tout, filmer et laisser refroidir.

Étaler la pâte sur un plan fariné (épaisseur d’environ 5 mm). Foncer un moule à tarte et le garnir de crème.         

Couper les pommes en 2, enlever les cœurs puis les détailler en fines lamelles.

Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Mélanger le sucre en poudre avec la cannelle et saupoudrer le tout.

Enfourner au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée. La tarte est cuite lorsque les bords sont bien dorés.

Je vous propose aujourd'hui, la recette d'un biscuit roulé facile et inratable dont la texture est aérienne et très légère.

Ingrédients:

4 œufs

100g de sucre glace

10 cl d'huile

100g de farine tamisée

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

un peu de vanille liquide

Garniture: chantilly, super crème goût fraise, quelques fraises

Préparation: Travailler les oeufs, le sucre et la pincée de sel pendant 8 minutes environ. Arrêter le batteur, rajouter l'huile, la vanille liquide, la farine tamisée et la levure et mélanger à la spatule en soulevant.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson, et verser la pâte dessus. Égaliser la surface puis, enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans coloration. A la sortie du four, le laisser refroidir sans le rouler le temps de monter la chantilly. Vous n’avez ensuite qu’à le garnir et le rouler (ici je l'ai fourré de chantilly aromatisée à la fraise). Recouvrir le dessus de chantilly puis, mettre au frais. Poser le roulé sur une grille au-dessus d'une assiette et napper le de super crème. Décorer de fraiees entières, mettre encore une fois au frais, avant de le découper.

Depuis le temps que je cherchais une bonne recette de pain d'épices à tester, j'ai trouvé enfin mon bonheur chez Mercotte. Une recette facile avec peu d'ingrédients  qui donne un gâteau moelleux avec le goût du vrai pain d'épices. Je n'ai rien changé à la recette originale sauf que j'ai utilisé un mélange d'épices pour pain d'épices qui me viennent de mon partenaire Epicetoo, leur parfum était divin. Je l'ai trouvé meilleur après 2 jours.

Ingrédients:

• 320g de miel de fleurs,
•  55g d’oeufs ( 1 gros oeuf )
• 110g de beurre,
• 130g de lait frais entier,
• 270g de farine T55
•  9g de bicarbonate de soude,
• 6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre ( j'ai mis 10g du mélange pain d'épices )
• Beurre et farine pour les moules,
• 150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor. Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.

Préparation:Préchauffez votre four à 165°. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et les épices. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis, le beurre refroidi. Incorporez ensuite, les poudres et lissez le mélange à la feuille ou au fouet si vous n’utilisez pas le robot pour qu’il soit homogène.
Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur ( j'ai utilisé un seul moule ). Enfournez pendant 50min environ à vérifier en cours de cuisson. Démoulez et imbibez au pinceau  les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane et un morceau d’écorce de cannelle.

Photo de la découpe juste après refroidissement

Photo après 2 jours

Après la génoise à la crème mousseline pralinée, voici une bûche toute simple composée d'un biscuit roulé et garnie de cette fameuse crème que j'aime beaucoup et qui est très appréciée chez moi.

Pour le biscuit:

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 1 pincée de levure chimique

Pour la crème mousseline à la pralinoise:

• 75g de pralinoise
• 25cl de lait
• 70g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de maïzena
• 115g de beurre

Décor:

• Noisettes concassées

Préparation du biscuit: blanchir les oeufs en mousse avec le sucre jusqu'à ce que la mousse devienne blanchâtre et triple de volume (environ 10 à 15 minutes). A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et la levure au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson chemisée, égaliser la surface puis, enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes seulement.  A la sortie du four, démouler sur une autre feuille de papier sulfurisé , enlever les bords secs , ensuite rouler-là et laisser refroidir.

Préparation de la crème: Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. D'autre part, fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Verser dessus un peu de lait bouillant, mélanger et remettre le tout sur le feu pour faire épaissir en fouettant. Rajouter le chocolat cassé en morceaux, remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu  et enfin les 55g de beurre, bien mélanger pour avoir une crème homogène. Verser dans un saladier,  filmer  et laisser bien refroidir au frais.

Battre le reste de beurre en pommade et le rajouter en 4 fois à la crème pralinée tout en battant. Mettre au frais.

Montage: Reprendre le biscuit, le dérouler, le puncher avec un peu de sirop, étaler dessus un peu de crème, saupoudrer de quelques noisettes concassées et grillées. Rouler la bûche et la masquer entièrement de crème. La remettre au frais. A l'aide d'un couteau-scie couper les 2 extrémités en biseau, parsemer le dessus de noisettes, dresser sur le plat de service et réserver au frais jusqu'au moment de servir.