poisson et fruits de mer

Ingrédients:

• 4 filets de poisson blanc
• 4 tomates bien mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de beurre
• sel, poivre, paprika, cumin, épices spécial poisson, piment fort en poudre
• 1 càc d'origan
• 100g de fromage râpé

Préparation:Faire revenir les tomates râpées, l'ail écrasé et les épices dans le mélange huile/beurre, saupoudrer d'origan remuer un peu puis, arroser d'un verre d'eau, rajouter le concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les olives, laisser 2 minutes et retirer du feu.

Déposer les filets de poisson dans un plat allant au four. Saler et poivrer, verser dessus la sauce tomate, saupoudrer de fromage et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Servir chaud accompagné de riz ou de pâtes.

Une petite recette simple et délicieuse. On peut la servir en entrée chaude dans ce cas, rajouter une poignée de vermicelles vers la fin, ou en accompagnement (riz ou pâtes)

Ingrédients:

• 2 litres de moules de bouchot
• 1 tête d'ail
• 1 petit oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 500g de tomates bien mûres
• 2 càs de concentré de tomate
• huile
• sel, poivre, paprika, piment en poudre

Préparation:  Bien nettoyer les moules, gratter les coquilles et ne garder que celles qui sont bien fermées. les tremper dans de l'eau salée. les relaver en changeant l'eau plusieurs fois.

D'autre part,  faire revenir dans l'huile l'oignon râpé, l'ail écrasé et les épices, rajouter la branche de thym et la feuille de laurier, les tomates râpées et le concentré de tomate dilué. Arroser d'un peu  d'eau et laisser une dizaine de minutes.

Rajouter les moules, couvrir d'eau et laisser cuire. Dés que les moules sont ouvertes, les retirer de la sauce et les décoquiller.

Passer  la sauce dans un chinois ou une mousseline, vérifier l'assaisonnement remettre les moules dedans et poursuivre la cuisson pour réduire la sauce.

Je partage avec vous ma façon de préparer les crevettes à la sauce tomate. Une recette qui plaît à tout le monde Dieu merci. Les crevettes peuvent être remplacées par des calamars, la sépia..

Ingrédients:

• 500g de crevettes
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 2 tomates bien mûres
• 2 càs de concentré de tomate
• sel, poivre, paprika
• 3 piments secs
• 1 feuille de laurier
• un peu d'huile

Préparation: Faire revenir 5 minutes, l'huile,l'oignon émincé, la derssa et les épices dans très peu d'eau. Rajouter les tomates râpées et le concentré de tomate. Recouvrir d'un verre d'eau et laisser la sauce s'épaissir. Ajouter alors, les crevettes décortiquées et laisser cuire pour une dizaine de minutes.

Servir chaud accompagné d'un riz basmati ou autres.

Bonsoir. Je vous propose aujourd'hui une bonne recette de poisson au four à la marocaine. Une façon un peu différente puisqu'on utilise un mélange d'épices associé aux  persil et  coriandre un pur délice!

Ingrédients:

• 1 gros poisson
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 pommes de terre
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 1 citron
• persil et coriandre ciselés
• sel, poivre, piment en poudre (selon le goût), paprika, gingembre, cumin
• 1 càs de concentré de tomate
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon

Préparation: Préparer la chermoula avec l'huile d'olive, le persil et la coriandre ciselés, le sel et les épices, le concentré de tomate et enfin le cube de bouillon émietté, mélanger bien le tout. Prendre le poisson après l'avoir nettoyé et lavé, faire quelques incisions dans la chair, enduire l'intérieur et l'extérieur du mélange de chermoula et laisser mariner 2 heures.

Préchauffer le four, prendre un plat allant au four et chemisé de papier sulfurisé, verser un peu d'huile d'olive au milieu du plat, 2 feuilles de laurier et mettre le poisson dessus. Disposer tout autour des rondelles d'oignon, de tomate, de pommes de terre, des lanières de poivron et quelques rondelles de citron. Rajouter un peu d'eau au reste de marinade et verser sur le poisson à l'aide d'une cuillère. Enfourner le tout en vérifiant la cuisson.

Ici j'avais utilisé des filets de poisson

A bientôt!