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2 articles avec traditions culinaires

Kikaats bouchkara revisitées (briochettes algériennes) كعيكعات بوشكارة

Publié le par Rouda

  

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Ces petites brioches d'antan sont originaires d'Alger. Autrefois, la mariée les servait à ses invités à la sortie du hammam (bain maure)  accompagnées généralement de charbet almazhar (boisson à l'eau de fleur d'oranger recette à venir) ou d'une boisson fraîche sous la lueur des bougies et les interminables youyous des femmes. Aujourd'hui, cette coutume à tendance à disparaître. Mais, depuis quelques temps, ces petites brioches ont  fait leur apparition   lors des sabaas (cérémonie donné à l'occasion d'une naissance) ou circoncisions pour les déguster avec le café. Si vous avez envie d'en acheter,faites un tour à la Casbah d'Alger, elles sont vendues dans les boulangeries  du coin et même chez certains marchands ambulants à Sahet echouhada . Assez de bla bla et passons maintenant à la recette demandée par plusieurs lecteurs.

La recette traditionnelle est à base de farine, d'huile, de sucre et de levain le tout parfumé à l'anis ou au nigelle mais, cette fois-ci j'avais envie de la modifier et lui donner un nouveau look  et le résultat était à la hauteur de mes espérances.

 

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 30 à 50 g de beurre
  • 1càs de saf levure
  • 2 sachets de sucre vanille
  • eau nécessaire

Dorure: 1 oeuf, 1 càs de lait, 1 càs de café noir et une pincée de vanille. 

 

Décor: amandes effilées,sucre en grains, nigelle...

 

Préparation: Pétrir bien tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte pas trop collante qu'on laisse lever. Après la première levée, dégazer la pâte, façonner les briochettes.

 

 

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laisser encore lever,  badigeonner d'un mélange d'oeuf,de lait, de café et d'une picée de vanille et parsemer d'amandes effilées, sucre en grains ou de nigelle...  Enfourner et laisser bien dorer.

 

 

 

kikaatPhoto 1736

 

 

 

Déguster Bessaha!

Publié dans Traditions culinaires

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Khobz el Aîd خبز العيد

Publié le par Rouda

Il est de coutume dans la plupart des familles algériennes de préparer "sbah el Aîd" pour le petit déjeuner du pain maison "Khobz el aîd" au bon goût de l'anis et de l'eau de fleur d'oranger. Et comme l'aîd est synonyme de joie et de bonheur et pour faire plaisir aux petits avant les grands, on donne à ce pain des formes différentes mais généralement "hniwnates" petite forme ronde où on pique, un oeuf coloré en rouge ou en vert. Pour moi et afin de perpétrer cette tradition, j'ai donné à ce pain des formes que les enfants ont bien aimés.
Pour la recette, cette fois-ci je ne me suis pas trop cassé la tête, j'ai pris la recette proposé par une grande dame de la cuisine algérienne "Madame Bouhamed" et je n'ai pas regretté.


Ingrédients:

  • 300g de semouline
  • 200g de farine
  • 100g de mélange smen et beurre
  • 3 oeufs
  • 2 cà s de levure instantanée
  • zeste d'orange en poudre (zeste de citron pour moi)
  • du lait pour ramasser la pâte
  • sel
  • 4 càs de sucre
  • 1 càs d'anis

 

Préparation: mélanger la semoule, la farine, le sucre, la levure, l'anis, le zeste et le sel puis, rajouter le mélange smen et beurre, 2 oeufs et bien pétrir le tout en mouillant avec le lait (j'ai utilisé ma Map). Former une boule, couvrir et laisser lever. Après la première levée, dégazer la pâte ( j'ai fait l'opération la veille aprés avoir dégazé la pâte, je l'ai mise au frais toute la nuit) lui donner la forme voulue laisser encore lever puis dorer à l'oeuf


 

enfourner à 200° les première 10 minutes puis, réduire le four à 180° et poursuivre la cuisson.



Publié dans Traditions culinaires

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