La caponata
Une entrée fraîche et très agréable aux senteurs et saveurs de la Méditerranée. La caponata est un grand classique de la cuisine sicilienne.
il est préférable de la préparer à l’avance pour que tous les arômes se développent. La recette est de Madame Bouhamed de AT.
Ingrédients :
il est préférable de la préparer à l’avance pour que tous les arômes se développent. La recette est de Madame Bouhamed de AT.
Ingrédients :
- 3 grosses aubergines
- 1 grand verre de tomates concassées
- 1 oignon
- Céleri
- Persil
- Olives vertes
- Câpres
- Quelques filets d’anchois
- Huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre
Préparation:
Découper les aubergines en dés, les faire frire et les réserver.
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les tomates concassées avec sel et poivre puis les laisser réduire. Rajouter l’oignon et la branche de céleri déjà cuits10 minutes dans une eau salée , les aubergines, les olives dessalées auparavant et coupées en rondelles ainsi que les câpres et les filets d’anchois coupés, quelques feuilles de persil et de céleri ciselées et enfin 2 c à s de vinaigre. Remuer le tout puis couvrir et laisser cuire encore 5 minute en remuant.
Servir bien frais
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