Génoise à la crème mousseline pralinée
Bonsoir. Voici un bon gâteau fourré avec une crème mousseline pralinée très légère. Elle est tellement simple qu'elle est devenue un classique chez moi pour les gâteaux d'anniversaire. Les photos ne sont pas fameuses, à chaque fois le temps est couvert no chance!
Génoise:
- 6 oeufs
- 180g de sucre en poudre
- 180g de farine
- 1 càc de levure chimique
Crème mousseline à la pralinoise:
- 75g de pralinoise
- 25cl de lait
- 70g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de maïzena
- 115g de beurre
Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180°. Battre longuement les œufs et le sucre une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer la levure à la farine, les tamiser et les rajouter au mélange par petite quantité en soulevant avec une marise. Verser l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné. Enfourner 15 minutes ou plus en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau. Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques.
Préparation de la crème: Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. D'autre part, fouetter le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Verser dessus un peu de lait bouillant, mélanger et remettre le tout sur le feu pour faire épaissir en fouettant. Rajouter le chocolat cassé en morceaux, remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et enfin les 55g de beurre, bien mélanger pour avoir une crème homogène. Verser dans un saladier, filmer et laisser bien refroidir au frais.
Battre le reste de beurre en pommade et le rajouter en 4 fois à la crème pralinée tout en battant. Mettre au frais.
Montage du gâteau: Poser le premier disque de génoise sur un plat, le puncher avec le sirop. Napper de crème, parsemer d'amandes effilées grillées. Renouveler l'opération en superposant jusqu'à le 3ème disque. Masquer le gâteau avec un peu de crème. Egaliser la surface et mettre au frais. Avec le reste de crème, décorer le gâteau. Réserver au frais avant de déguster.
