Kikaats bouchkara revisitées (briochettes algériennes) كعيكعات بوشكارة
Ces petites brioches d'antan sont originaires d'Alger. Autrefois, la mariée les servait à ses invités à la sortie du hammam (bain maure) accompagnées généralement de charbet almazhar (boisson à l'eau de fleur d'oranger recette à venir) ou d'une boisson fraîche sous la lueur des bougies et les interminables youyous des femmes. Aujourd'hui, cette coutume à tendance à disparaître. Mais, depuis quelques temps, ces petites brioches ont fait leur apparition lors des sabaas (cérémonie donné à l'occasion d'une naissance) ou circoncisions pour les déguster avec le café. Si vous avez envie d'en acheter,faites un tour à la Casbah d'Alger, elles sont vendues dans les boulangeries du coin et même chez certains marchands ambulants à Sahet echouhada . Assez de bla bla et passons maintenant à la recette demandée par plusieurs lecteurs.
La recette traditionnelle est à base de farine, d'huile, de sucre et de levain le tout parfumé à l'anis ou au nigelle mais, cette fois-ci j'avais envie de la modifier et lui donner un nouveau look et le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Ingrédients:
- 500g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 30 à 50 g de beurre
- 1càs de saf levure
- 2 sachets de sucre vanille
- eau nécessaire
Dorure: 1 oeuf, 1 càs de lait, 1 càs de café noir et une pincée de vanille.
Décor: amandes effilées,sucre en grains, nigelle...
Préparation: Pétrir bien tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte pas trop collante qu'on laisse lever. Après la première levée, dégazer la pâte, façonner les briochettes.
laisser encore lever, badigeonner d'un mélange d'oeuf,de lait, de café et d'une picée de vanille et parsemer d'amandes effilées, sucre en grains ou de nigelle... Enfourner et laisser bien dorer.
Déguster Bessaha!