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43 articles avec patisserie algerienne

Djeldjlania (Gâteaux cacahuètes graines de sésame) الجلجلانية

Publié le par roudacuisine

Bonjour. Aujourd'hui, je reviens avec une recette sucrée d'un gâteau classique très riche en goût avec un subtil croquant des graines de sésame. La recette préconise l'utilisation de mesures mais, pour vous faciliter la tâche, j'ai donné l'equivalent en grammes mais ça reste pour une petite quantité.     

 

 

djeldjlania1Photo-2687.jpg
 

 

 Ingrédients: (pour environ 15 pièces)

 

  • 3 mesures de cacahuètes non salées moulues (300 g)
  • 1 mesure de sucre glace (90 g)
  • 1/2 mesure de beurre fondu (50 g)
  • vanille en poudre
  • 1/2 càc de levure chimique (pas mis)
  • 2 oeufs plus ou au moins (1 petit oeuf pour moi)

 

Décor:

  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • sésame
  • miel, eau de fleur d'oranger

 

Préparation: Dans une terrine, mélanger les cacahuètes, le sucre glace et la vanille puis, rajouter le beurre fondu et refroidi. Travailler bien avec la main puis, incorporer les oeufs petit à petit pour obtenir une pâte malléable qu'on peut rouler. Façonner des boudins, aplatir un peu avec la main. A  l'aide d'un découpoir au choix (ou juste avec un couteau) découper des formes, passer les dans le blanc d'oeuf puis enrober les  de sésame.

 

 

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Disposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé et faire cuire à four doux à 160° pour environ 15 à 20 minutes.

 

 

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A la sortie du four, plonger les gâteaux dans du miel chaud aromatisé d'eau de fleur d'oranger, laisser égoutter puis mettre dans des caissettes étanches. Déguster avec un bon thé à la menthe.

 


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Hrissa sans cuisson (Gâteau à la pâte d'amande) الهريسة

Publié le par Rouda

Hrissa (à ne pas confondre avec la sauce piquante à base de piments rouges) est une petite douceur qui vient tout droit d'Alger. Un gâteau de cérémonie très tendance il y a  quelques années. J'adorais regarder ma mère quand elle la préparer pour célébrer un heureux évènement que de bons souvenirs! Il existe plusieurs recettes de hrissa avec ou sans cuisson. On peut lui donner n'importe quelle forme mais,  celle sous forme de losange surmonté d'une demie cerise confite est ma préférée. On peut aussi utiliser un colorant ou la laisser nature. Assez de blabla passons à la recette. 
Ingrédients:
  • 500g d'amande émondées séchées et finement moulues 
  • 750g de sucre glace tamisé
  • 350g de beurre ramolli
  • vanille
Préparation: travailler bien le beurre avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Incorporer alors,  les amandes et continuer de travailler pour former une boule de pâte. A ce stade la pâte est très molle ne pas hésiter à la mettre au frais enveloppée d'un sac en plastique. 
hrissa
Reprendre la pâte et la travailler sur un plan saupoudré de maïzena, former un boudin
Découper en losanges
Piquer d'une demie cerise confite, déposer sur un plateau et laisser sécher à l'air libre.


 

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Tartelettes au chocolat sans pâte

Publié le par Rouda

 

Des tartelettes simples, faciles et surtout délicieuses au bon goût du chocolat au lait. On peut mettre si on veut un peu de ganache mais je trouve que l'idée de les saupoudrer de sucre glace et de cacao est parfaite.



Ingrédients:

  • 6 oeufs
  • 200g de sucre en poudre (un peu moins)
  • 100g de farine
  • 200 g de chocolat au lait

 

Préparation:battre les oeufs et le sucre, rajouter la farine mélanger encore et enfin le chocolat fondu. Verser dans des petits moules à tartelettes beurrés et farinés (remplir aux 3/4) et enfourner. Après refroidissement, saupoudrer chaque moitié de cacao et de sucre glace.

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Mes sablés à la confiture

Publié le par Rouda

 
 
Je vous présente aujourd'hui ma recette de sablés à la confiture. J'avoue que c'est ma recette fétiche à laquelle je suis fidèle depuis des années car elle est inratable et donne des petits gâteaux très fondants qui accompagnent un bon café ou un thé. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

 

 
Ingrédients:



3 oeufs
1 verre pas trop plein de sucre en poudre
250 g de beurre ou de margarine
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanille
farine pour sécher + un verre de maïzena .
confiture au choix (j'ai utilisé de la bonne confiture de fraise de Atelier confiture 
sucre glace pour le décor   

 
Préparation: Dans une terrine, travailler le beurre mou et les sucre pour obtenir un crème blanchâtre. Rajouter les oeufs un à un en travaillant à chaque fois. Mélanger la levure avec un peu de farine et le verre de maïzena et les incorporer rapidement au mélange. Rajouter si nécessaire de la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas dure. Filmer le pâton et le mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à 2 mm, découper des formes avec un emporte pièce, déposer sur une tôle chemisée et enfourner pour quelques minutes en surveillant (les sablés doivent rester blanc sans coloration car ils durciront après refroidissement)
 
 
Laisser les sablés refroidir puis les saupoudre de sucre glace avant de les assembler avec de la confiture. Conserver dans une boite hermétique et déguster.
 
sablés1Photo 528 
Une petite photo des confitures reçues
 

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Kikaats lanbout et halwat attabaa كعيكعات اللمبوط

Publié le par Rouda

 

Photo-866.jpg

 
Ces dernières années avec la vague des nouveaux modèles de gâteaux, on a oublié beaucoup de bonnes vieilles recettes. C'est dommage car elles sont excellentes, faciles, économiques et surtout très bonnes. C'est le cas de "Kiikaats lanbout" et "halwat attabaa" que j'apprécie beaucoup et me rappellent aussi de bons souvenirs d'enfance. Je vous propose alors une recette ( pas la traditionnelle ) 2 en 1 puisqu'on peut faire avec 2 sortes de gâteaux kiikaat lanbout et halwat attabaa.
Ingrédients:
  • 1 verre d'oeufs 
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 1 verre de beurre fondu ( dans la recette traditionnelle on utilise de l'huile neutre)
  • 1 sachet de levure chimique ou plus selon la mesure
    3 sachets de sucre vanillé
  • farine 
  • zeste de citron
 Préparation: travailler le beurre fondu avec les sucres, ajouter les oeufs tout en mélangeant et enfin la farine et la levure. Travailler du bout des doigts (sans pétrir) pour obtenir une boule de pâte souple et pas dure.


Façonnage:

1- Kikaat: Prélever un peu de pâte et le mettre dans l'entonnoir. Huiler un peu le pouce et pousser la pâte à travers l'entonnoir pour avoir un boudin cannelé puis, assembler les 2 extrémités pour former un bracelet (kiikaa). Disposer sur une tôle chemisée et enfourner.


 

klanbout.jpg

 

 

2- Halwat attabaa: abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné (l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 cm) et découper des formes à l'aide d'un emporte pièce.
Disposer sur une tôle chemisée, dorer au jaune d'oeuf, parsemer de sucre en grains ou autres et enfourner à four moyen pour avoir une belle couleur dorée.  

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Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique s'il en reste bien sûr!

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